炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图） - 炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法,炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）怎么做好吃,炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的家常做法 - 京细菜谱

炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）

11.3万热度 28 收藏

地厚continental

关注

秋风起，蟹脚痒。进入9月，也就进入了吃螃蟹的好季节。蟹宴可以从9月吃到过年时候。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。

时间:1-2小时

食材

拆好的蟹肉和蟹黄（2～3个湖蟹）

猪油一汤匙

料酒一汤匙

醋一汤匙

盐一小撮

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

准备好熟湖蟹。
步骤 2/21

先把蟹的各个部位分开。
步骤 3/21

把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄。
步骤 4/21

注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
步骤 5/21

把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉。
步骤 6/21

把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分。
步骤 7/21

小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉。
步骤 8/21

稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
步骤 9/21

把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉。
步骤 10/21

把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃。
步骤 11/21

把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
步骤 12/21

两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
步骤 13/21

准备好材料。
步骤 14/21

锅大火烧热，放入猪油融化开。
步骤 15/21

转中火慢慢煸香姜末。
步骤 16/21

先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄。
步骤 17/21

倒入料酒，翻炒几下。
步骤 18/21

倒入小半碗清水。
步骤 19/21

不加盖，煮一会儿。
步骤 20/21

煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖。
步骤 21/21

淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火。

小贴士

1. 猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。

2. 水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。

3. 做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。

发布于 2018-06-18