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韭苔炒海肠（附:海肠的处理方法）
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帅了个Jing_

海肠，不知道它大名儿叫啥，只知道鲁菜最早有名气是因为它功不可没。在没有味精鸡精的年代，鲁菜师傅扭转乾坤的神品就是将海肠晾干磨粉，出菜时洒上一点儿提鲜。由此可见海肠它味道是多么鲜美！

时间:10分钟内
食材
韭菜苔 适量
海肠 适量
姜丝 少许
料酒 少许
盐 一点点
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    活的海肠，首先得处理一下，菜场有卖处理好的，不过不知道它是什么时候处理的总是不放心，还是买这种活的新鲜！
  • 步骤 2/8
    海肠两端，有一端有缝，用剪刀顺缝剪一下，用不着剪很长，顺着另一端向下挤，内脏什么的都出来了。然后将没缝的一端剪去5mm左右，因为这一端有一小圈小刺，传说是海肠的嘴巴。
  • 步骤 3/8
    处理好再剪成合适的大小。
  • 步骤 4/8
    韭菜苔切寸段，姜切丝。
  • 步骤 5/8
    油锅姜丝爆香。
  • 步骤 6/8
    倒少许料酒炒韭菜苔，放少许盐。
  • 步骤 7/8
    韭菜苔稍微变软下海肠，迅速翻炒几下出锅。味精什么的不用放。
  • 步骤 8/8
    真真正正尝一尝什么叫鲜美。不是味精的鲜，而是鲜中还有一点点甘甜，回味无穷呐！
发布于 2019-02-07
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