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【彩蔬炒猪腰】不腥不骚，附猪腰完整处理方法
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翁孤浪王者

大家都知道腰是储存那个啥的地方……如果处理不好，很容易留下腥臊味道。

我有几次在面馆点猪腰面吃出一嘴味道，都不愿意多夹几口。所以处理的时候要特别注意。今天分享的这道彩蔬炒猪腰，不腥不骚，鲜爽弹牙，配着蔬菜口感很丰富~

备注一下：食谱尽可能写详细，但难免会有没提到的地方，欢迎留言。每个食谱都是自己操作过，觉得OK再发布的。

我是浙江人，调料的多少都是按自己习惯调的。1瓷勺是单人喝汤的勺子大小。每个人都有自己的调味习惯，这里提供一个参考，但不能保证合每个人的口味。我觉得最靠谱的方法还是调味满满加，边加边尝~

食材
猪腰 2个
红尖椒 1个
青尖椒 1个
胡萝卜 半根
韭菜 1把
蒜 2粒
姜 1小块
调料： 适量
料酒 1瓷勺
蚝油 1瓷勺
生抽 1瓷勺
淀粉 半瓷勺
麻油 适量
盐 适量
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备材料
  • 步骤 2/20
    韭菜切段，胡萝卜、青红尖椒、姜切丝，蒜粒用刀背拍一下。
  • 步骤 3/20
    猪腰撕去外膜。
  • 步骤 4/20
    从中间一切两半。
  • 步骤 5/20
    切去红色与白色的物体。
  • 步骤 6/20
    冷水中加点醋泡15分钟，泡出血水。
  • 步骤 7/20
    泡完水切腰花：先斜切平行线不切断。
  • 步骤 8/20
    然后垂直方向切平行线，也不要切断。
  • 步骤 9/20
    切好十字花刀，再沿着平行线切断（约1.5cm的条）。
  • 步骤 10/20
    腰花加1瓷勺料酒、半瓷勺淀粉、1茶匙盐、2粒蒜抓匀，腌3分钟。
  • 步骤 11/20
    热锅冷油放入姜丝，煎至边缘微微焦黄。
  • 步骤 12/20
    有烟冒出后倒入腰花大火快炒，变色断生后盛出。
  • 步骤 13/20
    不洗锅，加入青红椒、胡萝卜丝翻炒。
  • 步骤 14/20
    炒至胡萝卜变软，再加韭菜段。
  • 步骤 15/20
    放入腰花翻炒。
  • 步骤 16/20
    加1瓷勺生抽和1瓷勺蚝油调味。
  • 步骤 17/20
    最后滴几滴麻油增香。
  • 步骤 18/20
    大火快炒之下，猪腰细嫩又不腥臊。
  • 步骤 19/20
    给个大特写~
  • 步骤 20/20
    腰花卷着些蔬菜，味道就更丰富鲜美啦！
小贴士

家常做呢，注意这几个小窍门：

首先要撕去外膜；中间粉色和白色的物体细细去除；放水里浸泡（可加点花椒、醋之类的）泡出血水；腌制时加料酒、蒜粒……都有助于去腥。

另外加盐腌制、过油快炒，可以使猪腰口感柔嫩。

猪腰和青椒、韭菜等口味稍重的蔬菜搭配，也很扬长避短。

发布于 2018-11-24
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