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牛舌三吃：糟卤牛舌（含牛舌的准备方法）
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intermediate迷茫

很喜欢牛舌猪舌鸭舌之类的东西，觉得这些部位比普通的肉更好吃。

牛舌在土澳不是随处可见的东西，也不是每家肉店都卖。刚好坐我隔壁的同事是乌克兰人，也吃牛舌，就请她帮忙买了一整条。拿回家就惊die了，牛的舌头比我胳膊还粗！！！觉得当时做了这个决定的自己也是有点丧心病狂-_-# 不过仔细想了想牛的体积和我的体积，从比例来说还是蛮合理的嘛。。。

这么大一条舌头，打算做三种吃法，今天发最简单的一种，糟卤。步骤基本集中在牛舌的准备，但糟卤本身没什么技术含量。

配粥配稀饭棒棒哒¯﹃¯

食材
牛舌 一整条
盐 适量
蒜瓣 适量
八角 5个
草果 1个
肉桂 1小枝
大量清水 适量
糟卤 1瓶
搪瓷/玻璃密封盒 1只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    牛舌冲洗干净，我仔细看了一下我的牛舌还是蛮干净的。有些说要用盐搓洗，因为等下要浸泡，而且最后外皮要剥掉，所以我只是用流水冲洗。
  • 步骤 2/5
    蒜瓣拍扁，和八角、草果、肉桂一起放在煲汤用茶包袋里，封好做成香料包。找一个大盆，把牛舌放进去，倒入清水，水面要高于牛舌，撒盐，注意水不要太咸，适中就可以了。牛舌会浮到水面上，可以用一个比较重的大盘子压住。盖好保鲜膜，放在冰箱卤12-24小时。
  • 步骤 3/5
    捞出牛舌稍稍回温，放入大汤锅，香料包也捞出来放在汤锅里，一半卤水倒入锅里，加清水直到水面高于牛舌，盖锅盖大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖2小时左右。
  • 步骤 4/5
    关火，将牛舌捞出（小心烫），不是非常烫手时趁热剥去整层外皮，煮了两小时以后外皮非常容易剥，可以整层掀下来，不需要用刀帮忙了。剥完以后的牛舌如右图，莫名猥琐。。。
  • 步骤 5/5
    彻底放凉后切片，我用舌尖这段做糟卤。把切好的牛舌码在搪瓷/玻璃密封盒里，倒上糟卤，盖过表面。盖盖子密封，放入冰箱，卤至入味即可。
小贴士

用盐水和香料低温卤生的牛舌，可以浸出血水外加去腥。

牛舌切片时可厚可薄，厚的话腌制时间长一些，我个人比较喜欢厚片的，吃起来过瘾。在糟卤里浸久了没吃完的话会变得比较咸，是非常适合下饭下粥的冷盘。

做糟、卤之类的熟食我不喜欢用塑料盒（然而并不知道有没有科学依据。。。），感觉玻璃或者搪瓷的密封盒更安心一些。这次是特意去买了muji的搪瓷密封盒，很好用。

发布于 2018-10-13
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