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卤大肠 卤肥肠（含大肠清洗方法）
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剩蛋老人羽

以前读书的时候很喜欢吃肥肠，卤好的肥肠用来做火爆肥肠，还有肥肠粉、面，真的很香，现在出门在外很难吃到家里那个味，总感觉外面的不够干净，有的还有气味，于是想吃了，自己亲自动手吃得放心

食材
肥肠 1500克
1面粉 150克
1盐 100克
1醋 100mL
1料酒 100mL
1姜 1块
2干辣椒 适量（根据自己口味）
2花椒 10克
2冰糖 适量
2盐 适量
2酱油 3勺
2生抽 2勺
2生姜 1块
2大葱 半根
2料酒 1勺
2油 50mL
干卤料包 1袋（里面包含八角，桂皮，香叶，茴香等）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    大肠要好吃无异味，关键在于洗，我每次做这个菜半天都耗在厨房里了，清洗就两个小时以上，手都快废了，但最后的成品绝对让你感叹辛苦还是值得的，买来的大肠内面在外，大肠放入盆里加入面粉（不放水）搓洗大肠，搓久一点然后放清水继续搓洗，把面粉洗干净后大肠翻面，用剪刀把大肠表面的肥油剪掉，然后还是把大肠內面翻出来，放盐（不放水）继续搓洗，洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入醋重复前面的动作，搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入料酒（不放水）继续搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再切姜丝放进去搓洗15-20分钟左右，清水洗净，一直洗到肠子清爽无异味，水清澈见底就算大功告成了。
  • 步骤 2/12
    锅加水和料酒烧开放入大肠5分钟捞起来。
  • 步骤 3/12
    捞出清水冲洗干净备用
  • 步骤 4/12
    卤料我是用的在超市或干货店买的袋装，里面各种香料已经配好，然后我另外再加了图上这些
  • 步骤 5/12
    锅內放油小火加入冰糖炒糖色，然后加入生姜，大蒜，葱，花椒炒香加水，再加入用料中其余前面带数字2的调料烧开成卤汁，熬10分钟左右
  • 步骤 6/12
    把肥肠放入卤汤中大火煮开
  • 步骤 7/12
    盖锅盖小火煮1个小时
  • 步骤 8/12
    煮好了
  • 步骤 9/12
    出锅入盘
  • 步骤 10/12
    再来一张成品照
  • 步骤 11/12
    大肠切段配上大葱青椒爆炒出来，超级下饭
  • 步骤 12/12
    再上一盘青椒肥肠
小贴士

用料中配料前加数字1的都是用来清冼大肠用，配料前加数字2的才是用来卤大肠

发布于 2018-08-07
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