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日式荞麦面（含鲣鱼酱油做法）
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blaze思如

夏日炎炎，胃口不好，凉面是最好的开胃菜。中式凉拌面也很好吃，可是因为里面的生蒜，吃了口很臭（会被嫌弃）。韩式凉面配料太多嫌麻烦。最好的选择就是日式凉面了。

荞麦面热量相对低，而且更有营养，。就算是减肥中的人也可以吃到饱。

市面上很多都是现成的日式凉面酱油，看看配方，其实就是酱油加鲣鱼加银鱼提取物，完全可以自己做。

配方是来自韩国综艺节目《白老师的家常菜3》

食材
荞麦面 两人份
酱油做法： 适量
A:大葱 一棵
白洋葱 一个
小银鱼（鲭鱼） 一把
青鳞鱼 10条
酱油 3杯
水 3杯
砂糖 一杯
味啉 半杯
姜片 10片
B 适量
干海带 两手掌大
鲣鱼脯 一把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    大葱洋葱洗干净后，切成四等分，放火上烤（小火烤），烤到微微软，有点焦，闻到香气就可以了。
  • 步骤 2/12
    小银鱼干锅炒到金黄色（这样能去掉一些鱼腥味，而且更香）
  • 步骤 3/12
    青鳞鱼是用盐腌制后晒的，所以需要清洗两三次，去掉多余的盐分。
  • 步骤 4/12
    然后加入A中其他的东西。这个配方用的单位是杯子，就是普通的一次性杯子，这样很方便，又不需要电子称。
  • 步骤 5/12
    大火煮开后，转小火慢慢熬三十分钟，开始五分钟内要撇去浮泡，这样味道更清。
  • 步骤 6/12
    三十分钟后加入洗干净的海带再熬十五分钟左右，大葱和洋葱都有点软烂。
  • 步骤 7/12
    加入鲣鱼脯，关火。
  • 步骤 8/12
    做好的酱油放凉后过滤掉渣渣，放入玻璃瓶。密封放冰箱里保存，每次直接混合冰水→酱油：水＝1：2，就可以直接沾荞麦面吃了
  • 步骤 9/12
    过滤后的渣可以再加一升水熬十分钟左右，过滤后做一个清汤，然后加入蔬菜，肉类等，最后加入乌冬面（又是一餐）
  • 步骤 10/12
    我买的是日本的荞麦面，煮好后清洗几次（把表面的淀粉一点，口感更韧，也不容易粘一起）。把酱油兑好水后，根据个人口味加入芥末，白萝卜泥，就可以来吃了
  • 步骤 11/12
    日本的荞麦面比国产的味道要好吃
  • 步骤 12/12
    鲣鱼酱油1：2和水兑好，加入挤了水的萝卜泥和芥末，炒香的白芝麻，就可以沾着吃了
小贴士

1.洋葱大葱烤过后，风味更好。用碳火烤最好，但很少人家里会有炭炉。我是天然气，可以直接烤，如果是用煤气的不建议这样烤，可以跳过这个步骤。

2.小银鱼很容易买到，我买的是比较小的，所以不怎么需要去内脏，如果买大条的需要把内脏去点，以免苦。青鳞鱼是网上买。

白老师说青鳞鱼提供甜味，小银鱼是鲜味，用这两种鱼熬出来的酱油，十分鲜甜

3.最后加入鲣鱼脯就可以关火了，因为鲣鱼味道很容易出来。这个不能省，因为日式料理就是要有鲣鱼的味道才更正宗。

4.白萝卜泥可以加一点水用料理机打烂后过滤，榨干，或者直接磨蓉后挤干水。

发布于 2018-09-29
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