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提拉米苏传统版（含手指饼干做法）
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时间:1-2小时
食材
手指饼干 适量
鸡蛋 4个
细砂糖 60g
低筋粉 70g
提拉米苏 适量
马斯卡彭奶酪 250g
黑咖啡粉 4g
朗姆酒 20ml
水（糖浆） 25g
水（咖啡酒） 100ml
装饰 适量
可可粉 适量
糖霜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做手指饼干，蛋黄蛋清分离，蛋黄加入10g细砂糖搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    蛋清中分三次加入30g细砂糖打发到硬性发泡，我这里分享下自己的经验，同学们有时候可能很难掌握湿性和干性发泡（硬性发泡），湿性发泡就是蛋白打发到可以提起有弯钩即可，蛋白整体感觉还是比较湿润的，干性发泡就是蛋白整体比较干，黏度比较高，更好定型，可以实现倒杯不撒。
  • 步骤 3/9
    取三分之一蛋白用切拌法和蛋黄混合均匀。
  • 步骤 4/9
    筛入一般的低筋粉切拌法搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    之后加入剩余的蛋白搅拌均匀后再筛入剩余的低筋粉同样方法拌匀。
  • 步骤 6/9
    将面粉糊装入裱花袋，建议裱花袋套在杯子上会比较好装
  • 步骤 7/9
    在烤盘上裱上手指饼干的形状，建议不要过薄否则取下来容易碎，烤箱180度预热后烘烤十分钟左右，表面呈现金黄即可。
  • 步骤 8/9
    手指饼干完成
  • 步骤 9/9
    现在开始做提拉米苏奶酪糊，蛋白蛋清分离，蛋白打发至干性发泡，提起有小弯钩；细砂糖在小奶锅里和水熬成糖浆（不要过久发黄），然后倒入蛋白里，一边倒一边快速搅拌，我之后用电动搅拌器搅拌的，搅拌到蛋白细腻有弯钩。
小贴士

大家好我是隽寒麻麻，我有2个可爱的小宝宝。喜欢研究辅食，追求科学喂养，合理搭配，

我给宝宝做的100多道辅食，都收录在我的公众号“宝宝营养辅食日志” 里。里面可按食材、月龄查询。关注我，不再为宝宝吃饭而发愁！

发布于 2018-12-04
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