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意式肉酱千层面（含红酱白酱做法）
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眼睛忘充电燕

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 100g
鸡蛋 1个
水 适量
橄榄油 1勺
猪肉 100g
洋葱 两大勺
番茄酱 半个
胡萝卜 适量
精盐 适量
黑胡椒粉 适量
黄油 15g
大蒜 1瓣
高汤 100g
淡奶油 30g
牛奶 20g
红酒 2勺
马苏里拉奶酪 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    制作千层面皮：面粉加入鸡蛋和1勺水、橄榄油
  • 步骤 2/14
    拌匀成团后，静置饧面片刻
  • 步骤 3/14
    制作白酱：将淡奶油加面粉和牛奶拌匀，用中火边加热边搅拌5分钟，直到稍浓稠后离火，加入盐和黑胡椒粉调匀备用
  • 步骤 4/14
    制作番茄肉酱：猪肉洗净，切大块，放入破壁机或料理机中
  • 步骤 5/14
    选择搅拌程序，搅拌十几秒左右，停止程序，取出猪肉蓉。稍有颗粒的口感比较好吃，所以不用搅打得太细腻
  • 步骤 6/14
    小火将黄油融化，爆香蒜末、洋葱丁、胡萝卜丁
  • 步骤 7/14
    加红酒、番茄酱、高汤拌匀并煮沸后，盖上锅盖用小火煮15分钟
  • 步骤 8/14
    煮至粘稠，盛出备用
  • 步骤 9/14
    将面团擀成薄片，切成焗盘大小，放入沸水中煮1分钟左右，取出用厨房用纸吸净水分
  • 步骤 10/14
    在烤盘底部刷一层白酱，盖一片千层面皮，再刷白酱，铺番茄肉酱
  • 步骤 11/14
    重复千层面皮、白酱和番茄肉酱的动作3-5次（根据烤盘深度而定），直到填满烤盘
  • 步骤 12/14
    最后一层是白酱，在表面撒奶酪碎
  • 步骤 13/14
    表面用锡纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤30分钟左右。因为用的是自制的千层面皮，比市售机器压制的稍厚，所以用锡纸包住烤，能使面皮熟透，又不会因烘烤时间延长而失水变硬。如果买的成品千层面皮，可省略包锡纸的步骤
  • 步骤 14/14
    打开锡纸，放到烤箱上层，再烤5-10分钟，表面上色即可
小贴士

取出晾凉后用勺子直接在焗盘里挖着吃，或者倒扣在盘里，切块食用都可以

发布于 2020-02-03
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