生煎包（后附水煎包做法） - 生煎包（后附水煎包做法）的做法,生煎包（后附水煎包做法）怎么做好吃,生煎包（后附水煎包做法）的家常做法 - 京细菜谱

生煎包（后附水煎包做法）

13.6万热度 113 收藏

白衣影眠梦笑香

关注

喜欢吃生煎包，南北方人口味不同，我改良了一下做法，更适合北方人的饮食习惯。自己做的料足又放心，后面还有水煎包的做法，喜欢吃脆底和冰花的朋友可以借鉴，赶紧动手一起来做给家人吃吧！

此方子是14个生煎包的量，每个约19～20克，正好是我家平底锅（26）一锅的量，可根据个人实际情况增减用量。

食材

中筋面粉 180克

酵母粉 2克

白砂糖 2克

水 100g

猪肉馅适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/44

和面～2克酵母粉倒入碗内。
步骤 2/44

加2克白砂糖，帮助发酵的。
步骤 3/44

加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。
步骤 4/44

180面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。
步骤 5/44

一边倒一边搅拌，成小面絮状。
步骤 6/44

发面～放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。
步骤 7/44

调馅～猪肉馅（三肥七瘦的五花肉馅）加少量盐，鸡精，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。
步骤 8/44

直到肉馅上劲，静置备用。
步骤 9/44

韭菜洗净，控干水分，切碎。
步骤 10/44

放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。
步骤 11/44

搅拌均匀即可。
步骤 12/44

面团发至两倍大即可。
步骤 13/44

包包子～放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。
步骤 14/44

面团搓成长条。
步骤 15/44

分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。
步骤 16/44

撒点干面粉，依次摁平。
步骤 17/44

擀皮。
步骤 18/44

放入馅料。
步骤 19/44

包包子。
步骤 20/44

剩余的面团依次包好。
步骤 21/44

静置十分钟左右，进行二次发酵。
步骤 22/44

煎包子～平底不沾锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。
步骤 23/44

这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。
步骤 24/44

慢慢加入100克水。
步骤 25/44

盖好锅盖，保持大火。
步骤 26/44

听到底部刺啦刺啦的声音，说明水快干了。
步骤 27/44

轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右。
步骤 28/44

可以出锅了。
步骤 29/44

漂亮的脆底。
步骤 30/44

趁热吃口感好。
步骤 31/44

看看馅料，非常香。
步骤 32/44

一目了然的步骤图。
步骤 33/44

如果喜欢脆底和冰花的，就做水煎包，前面的步骤都和生煎包是一样的。
步骤 34/44

只是步骤24的水要换成面粉水，3g玉米面加3g面粉，切记，面粉水一定不要太稠。
步骤 35/44

加100g水，调成稀的面粉水，搅拌均匀，顺着包子的四周，均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。
步骤 36/44

盖好锅盖，开大火。
步骤 37/44

直到听到锅里刺啦刺啦的声音，面粉水快收干时，打开锅盖看看。
步骤 38/44

这时一定要调小火，不要离开，等待水收干，防止糊底。
步骤 39/44

轻轻晃动一下锅，让生煎包的底部和锅分离。
步骤 40/44

取一个大盘子，将水煎包快速倒扣。
步骤 41/44

完美的冰花。
步骤 42/44

馅儿也很诱人。
步骤 43/44

开吃～～
步骤 44/44

一目了然步骤图。

小贴士

1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水。另外，不喜欢吃韭菜的可以换成小葱。

2、一定要用平底不沾锅。

发布于 2019-01-16