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冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）
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哤单纯儿儿

对我来说，皮冻是妈妈的味道，小时候到了冬天，家里总会把平时攒下的肉皮，收拾一下做成皮冻吃，后来长大了，母亲也去世了，多年没有尝到这种味道了，于是，自己开始找寻属于自己那种妈妈的味道，自己动手丰衣足食

时间:1-2小时
食材
肉皮 800g
水（高压锅版） 2升
水（普通版） 3升
姜 3-5片
料酒 两勺
小茴香 一小勺
花椒 6-8粒
八角 两个
桂皮 一小段
大葱 2-3段
胡椒粉 少许
香叶 3片
盐 15g
大蒜 两瓣
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    平时没有攒肉皮，全都扔掉了，跑到店里买了一些回来
  • 步骤 2/9
    把有猪毛的一面用刀挂干净，把残余的猪毛用镊子拔掉，拔干净（这是个大工程）
  • 步骤 3/9
    锅内添水，倒入料酒，放入肉皮煮5分钟左右捞出来
  • 步骤 4/9
    准备好调料，把小茴香，花椒放入调料袋或者调料盒里，这样煮好后比较容易捞出来
  • 步骤 5/9
    把猪肉皮内侧的肥肉（脂肪部分）刮掉，一定要刮干净
  • 步骤 6/9
    刮到这样，没有白色的肥肉才可以
  • 步骤 7/9
    这是清理下来的肥肉肉，看起来有点恶心，扔掉就好了
  • 步骤 8/9
    把清理干净的肉皮切成小块，大概4.5公分左右大小就可以啦
  • 步骤 9/9
    高压锅内加2升水，倒入蒜和生抽以外的所有调料和肉皮一起煮，水开之后煮几分钟，把锅内的浮沫全部捞出之后盖上锅盖，上汽后煮40分钟左右关火，时间长一点才能把肉皮里的胶质煮出来
小贴士

1.高压锅版比较不费水，2升就够了，因为水不太会蒸发。2，普通版要煮的时间太长，水要多一些3升就够了。3.普通版的话，把第九步2升水换成3升水，一般的锅要煮一个半小时关火，注意水开之后关小火，慢火炖。

发布于 2018-09-20
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