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水晶皮冻
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弓天涯嘯西風

很多喜欢果冻和布丁口感的人，也一定爱皮冻。我家这个就是深爱皮冻的。正值三月不减肥四月徒伤悲的悲催时刻，勒令我规定期限内减肥，又得满足口腹之欲，也要兼具美容功效。三合一啊有木有？

晶莹剔透的皮冻，不是谁都能做出来的吧？不过又及其简单，秘诀只有：刮净肥油，不沸腾。上次帖子里说如何熬奶汤，奶汤就是脂肪颗粒的析出，反之，一样的道理，要晶莹剔透的水晶汤，就不能有脂肪颗粒的析出。

就那么简单，试试看？

时间:1-2小时
食材
猪皮 500g
香葱 2段
姜 1块
蒜 1头
料酒 2汤匙
料汁 1份
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    原料图。
  • 步骤 2/6
    猪皮和冷水一起加拍散的姜块一起煮开。放入料酒继续煮5分钟。
  • 步骤 3/6
    把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留。
  • 步骤 4/6
    猪皮切细丝，放入炖盅，加2倍水。设置4小时。
  • 步骤 5/6
    倒入容器彻底放凉后冰箱冷藏到凝固。
  • 步骤 6/6
    扣出切片即可。吃的时候搭配自己调的料汁。
小贴士

1,皮冻要水晶，要做到猪皮上的肥油刮净，全程不能沸腾，所以选择隔水炖盅是最好的方式。

2，可以用自己的方式调味，推荐蒜泥香醋汁：蒜捣碎成泥，加香醋1汤匙，蒸鱼豉油1/2汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙，香油1/2汤匙。百搭调味汁。

3，冷鲜肉柜或者超市都有猪皮卖，冷鲜肉如果你买的其他东西多甚至送你。超市卖好像两块五一斤，我都是去熟识的冷鲜肉老板那里要。一次买点排骨猪蹄的，他就随便我拿猪皮。

发布于 2022-05-14
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