jxcaipu logo
水晶皮冻
6.4万 热度 99 收藏
一只知了o

记得小时候只有在过年的时候，才能吃上肉皮冻，那时的猪肉是供应的，而且都带着皮，会把肉皮切下来单独做皮冻，现在很少有带皮的猪肉卖，而且单独的肉皮比猪肉还贵，超市里也很少能见到肉皮，偶尔见到买一点回来，再品味一下儿时过年的滋味；

时间:10-30分钟
食材
猪肉皮 1000g
大葱 适量
盐 适量
姜 适量
清水 1000ml
大蒜 3瓣
生抽 适量
米醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    超市里买的肉皮已经处理干净，用清水冲洗一下；
  • 步骤 2/14
    锅中放水，水温后放入肉皮煮，用筷子要翻拌肉皮；
  • 步骤 3/14
    煮至肉皮变色卷起时，捞出；
  • 步骤 4/14
    煮过的肉皮在凉水下冲洗降温，虽说是已经处理好的，但还能看到肉皮上的毛，用镊子一根一根的往下拔，用刀把肉皮的2面使劲刮，刮掉油脂；这一步处理的比较烦人，满手都是油，木法拍照；
  • 步骤 5/14
    清理干净的肉皮切成2公分左右的条；
  • 步骤 6/14
    高压锅里放水，放入葱段、姜片，
  • 步骤 7/14
    放入肉皮条，煮至开锅，这个过程不盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉，
  • 步骤 8/14
    放适量的盐，上盖，上汽后高压15分钟；
  • 步骤 9/14
    放气后，把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里，放凉后放入冰箱冷藏；
  • 步骤 10/14
    放凉后的肉皮冻有透明的赶脚，还未放入冰箱；
  • 步骤 11/14
    冷藏后的肉皮冻是酱紫的
  • 步骤 12/14
    倒扣出来是酱紫的，用小刀贴着容器的边缘划一遍；
  • 步骤 13/14
    切开后就是酱紫的；
  • 步骤 14/14
    肉皮冻本身没有神马味道，捣点蒜泥，用生抽、米醋拌匀了，蘸着吃。
小贴士

肉皮要先焯水，焯水的时间稍长一点，肉皮卷起来的时候捞出，若感觉油多，可用刀把油脂都刮掉，不过这样吃也没什么吃头，如果不用高压锅，煮的时间会很长，一个小时以上。

发布于 2020-07-30
268
相关菜谱
写评论