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水晶皮冻
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离恨总随风辰沛

教你自制水晶猪皮冻,Q弹透亮,有秘诀,过年下酒菜怎能没有它

时间:1-2小时
食材
猪肉皮 500g
大葱 适量
姜 适量
八角 适量
食盐 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料：猪肉皮洗净，用小镊子摘去猪毛。
  • 步骤 2/11
    摘干净的猪肉皮放入锅中，加入料酒、葱段、八角、姜块，煮至肉皮变软捞出。
  • 步骤 3/11
    捞出的肉皮放入冷水中稍涼一下。
  • 步骤 4/11
    把肉皮里边的油脂刮干净（这步很重要，一定要刮干净哦）。
  • 步骤 5/11
    刮干净的肉皮在用温水清洗两遍，切成细丝。
  • 步骤 6/11
    切好的肉皮丝放入煮锅中，加入5倍的清水（如果用高压锅水量适量减少）。
  • 步骤 7/11
    再次加入葱段、姜片、食盐。
  • 步骤 8/11
    加入料酒。
  • 步骤 9/11
    大火烧沸，转小火煮1.5小时。
  • 步骤 10/11
    煮到汤汁稍有粘稠，拣去调料不要。
  • 步骤 11/11
    倒入容器中，凉透后放入冰箱冷藏，随吃随取。
小贴士

肉皮上的肥油一定要刮洗干净，不然煮出来会的皮冻会满口油腻。

水的比例一般是1:5或1：6，这样的比例煮出来的皮冻会非常筋道Q弹。

煮皮冻的时候要小火，保持水面微沸，这样煮出来的皮冻会很透亮，不会混汤。喜欢带颜色的可以加入老抽调色。

发布于 2020-01-10
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