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水晶皮冻
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秦桑低绿枝昆雄

“春节亲朋好友相聚，怎么能少得了这道下酒菜--皮冻呢？今天就和大家分享如何做出不油不腻，晶莹剔透的水晶皮冻。”

时间:30分钟-1小时
食材
猪皮 500g
炖肉料包 1个
盐 适量
桂皮 1小段
香叶 5片
姜 5片
干辣椒 3个
八角 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪皮和冷水一起加拍散的姜块一起煮开。放入料酒继续煮10分钟。
  • 步骤 2/14
    调料：姜片、桂皮、香叶、八角、炖肉料包（因为家里调料不全了，用了一个炖肉料包
  • 步骤 3/14
    捞出煮好的猪皮，不烫手后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。
  • 步骤 4/14
    刮净油脂的猪皮用温水清洗去表面油脂。
  • 步骤 5/14
    清洗干净后用刀切成细条。
  • 步骤 6/14
    锅里坐水，把切好的猪皮条放在锅里大火煮开（主要是再次去掉猪皮上的残余油脂）。
  • 步骤 7/14
    煮过肉皮丝上没有一点油脂，捞出。.
  • 步骤 8/14
    煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜、干辣椒、料包、桂皮、食盐等调料
  • 步骤 9/14
    大火煮开后用小火煮1小时，这时捞出调料包等不用
  • 步骤 10/14
    继续煮十分钟关火
  • 步骤 11/14
    煮好的猪皮汤盛到准备好的容器里， 数小时即可成弹性很足的肉冻。
  • 步骤 12/14
    做好的肉冻倒扣出来，切成大片，
  • 步骤 13/14
    我喜欢把大蒜切成末，青蒜苗切成末、加入生抽、少许白糖、香醋、辣椒油、香油调匀成蘸汁。（也可以根据自己口味调蘸汁）
  • 步骤 14/14
    最后把调好的蘸汁倒在切好的肉皮冻上即可
小贴士

料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋，酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。

猪皮油脂一定要刮净，反复用温水冲洗也是为了去除油脂，否则做出的皮冻味腥，不剔透。

发布于 2019-08-28
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