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冰火菠萝油（附菠萝包做法）
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阿轴

面包处女作献给了菠萝包。做过多种饼干蛋糕，一直没勇气尝试面包，直到看了君之出的菠萝包教学视频，下定决心一试。手工揉面果然是件体力活，揉得一身汗。不过看到成品还是觉得很值得的~外婆吃了赞不绝口，说比店里卖的要厚实。这次美中不足之处是酵母没有选对，用的是适合发馒头的低糖酵母，所以发得不算特别好，制作面包应该用高糖酵母，大家一定要注意这点。

时间:1-2小时
食材
高粉（面包体） 100g
低粉（面包体） 20g
酵母（面包体） 2g
奶粉（面包体） 5g
盐（面包体） 1/4小勺
细砂糖（面包体） 20g
水（面包体） 60g
黄油（面包体） 12g
鸡蛋液（面包体） 一大勺
低粉（菠萝皮） 20g
奶粉（菠萝皮） 1/2小勺
糖粉（菠萝皮） 20g
黄油（菠萝皮） 24g
鸡蛋液（菠萝皮） 12g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    主料里为面包体的材料，辅料里为菠萝皮的材料。首先将高粉、低粉、酵母、奶粉、盐和细砂糖这些干性材料混合，用手指搅匀，再加入水和鸡蛋液，揉成面团
  • 步骤 2/20
    刚成团的面团会比较粘手，在案板上多撒点面粉，开始揉面，可借助刮板。这是面团起筋的过程，比较费时费力，要有耐心，面团揉到后面会越来越光滑，富有弹性
  • 步骤 3/20
    面团揉至用手慢慢撑开能形成一张比较脆弱的薄膜
  • 步骤 4/20
    加入软化的黄油，继续揉面，使黄油与面团完全混合，这一步同样需要耐心
  • 步骤 5/20
    面团揉到能够撑出一层均匀透光的薄膜的时候，此时称为面团的扩展阶段
  • 步骤 6/20
    把面团揉成一个圆形，放入大碗中盖上保鲜膜进行第一次发酵，25度的室温下发酵约1小时
  • 步骤 7/20
    在等待面团发酵的时间里可以开始准备菠萝皮。辅料里为菠萝皮的材料。在软化的黄油中加入糖粉和奶粉，用打蛋器搅打均匀稍微打发至颜色变浅即可
  • 步骤 8/20
    鸡蛋液分两次倒入打好的黄油中，每次都要充分混合均匀
  • 步骤 9/20
    筛入低粉，用刮刀混合均匀
  • 步骤 10/20
    把制作菠萝皮从碗中取出，因为比较粘手，所以在手上和案板上都要沾些面粉放沾。把菠萝皮整成长条，用刮板切成均匀的4份，盖上保鲜膜放在一旁备用
  • 步骤 11/20
    1小时后检查面团的发酵情况，此时的面团大约是发酵前的2.5倍大小，用手指沾一些干面粉，戳入面团中，取出手指，戳出的小洞没有回缩也没有塌陷的话，说明面团已经发酵好了
  • 步骤 12/20
    用手把面团按扁排气，从碗中取出面团放在案板继续用手按扁排出空气。用刮板切成均匀的四等分
  • 步骤 13/20
    把切好的面团揉成圆形，放在案板上盖上保鲜膜，进行15分钟的中间醒发
  • 步骤 14/20
    15分钟醒发后就开始进行面团整形了。手心中抹点面粉，取一块菠萝皮面团先搓圆再压扁，取一块面团轻轻放在菠萝皮上，用右手从外向内挤压旋转面团，左手慢慢包裹，使菠萝皮逐渐包裹住面团，包裹至四分之三的位置即可
  • 步骤 15/20
    把包裹好的面团放在案板上，用刮板在表面压出方格状菠萝纹路
  • 步骤 16/20
    把菠萝包放在烤盘上，进行最后一次发酵。把面包放在烤箱上层，在下层放入一盆热水，关上烤箱门，等待40分钟
  • 步骤 17/20
    40分钟后，面包发酵至之前的2到2.5倍大，取出烤盘和热水。烤箱调至上下火170度，进行预热。（请忽略其中一个没有发酵好的面团。。）
  • 步骤 18/20
    烤箱预热好之后，把面包放入，烘烤15分钟，至表面金黄即可
  • 步骤 19/20
    然后就可以做冰火菠萝油啦~有了菠萝包就很简单咯，用刀横向切开面包，不要完全切断，大概至四分之三处，切一块大小适中的黄油，不要太厚，加入菠萝包中。切记，菠萝包要热，黄油要冷，这样黄油夹入面包中后才会快速软化渗透进去
  • 步骤 20/20
    冰火菠萝油大功告成，配一杯自制的山寨丝袜奶茶，一份完美的下午茶就有啦~
小贴士

如果觉得光看图还不够直观，就请看君之出的菠萝包教学视频，讲解很细致到位

发布于 2018-08-27
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