jxcaipu logo
糊涂面条(附手擀面做法)
13.1万 热度 42 收藏
蘭平狗狗oo

冬天真的来了。

昨天去维修站取电脑,一路上被风吹得冻得不行。在这种很冷的时候,非常想喝一碗老爸老妈做的糊涂面条,喝完浑身暖暖的,得劲儿!

糊涂面条是姐姐家乡的特色面食。 姐姐家乡地处中原,饮食以面食为主。在我的印象里,我家天热吃捞面条,天冷喝糊涂面条。

做糊涂面条的面条都是白面做的手擀面,面条厚度适中,宽窄自定,一般我爸妈会切得稍微宽一点。这样的面条比较经得住煮,不会下锅煮烂。

这个糊涂呢,其实就是淀粉受热糊化形成的糊糊。现在一般用白面做糊涂,其实更正宗的是用玉米面做糊涂,这种糊涂,我们叫做蜀黍面糊涂。(蜀黍是我们当地对玉米的叫法)

至于配菜,比较随意,有啥菜就放什么菜,我家一般放的都是绿叶子菜。为了营养均衡,鸡蛋、花生也是常往面条里放的。但肉类很少用,从小到大我印象里很少吃有肉的面条。

今天,来做家乡美食——一碗糊涂面条,吃饱了就不想家了。

食材
面粉 310克
140克
鸡蛋 2只
胡萝卜 50克
菠菜 80克
花生 适量
玉米面 适量
适量
适量
鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材
  • 步骤 2/12
    提前一晚上泡花生
  • 步骤 3/12
    310克面粉加入140克清水和2克盐,揉成光滑的面团,揉面一般都用面包机代劳,自己揉面太累
  • 步骤 4/12
    面团分成三份,每份150克,其中一份用来做手擀面,另外两份分别装在保鲜袋中,冷冻保存。下次再做面条时,提前拿出来解冻即可,不影响面团的品质。
  • 步骤 5/12
    小面团揉圆,装进保鲜袋松弛15分钟左右,然后用擀面杖把面团擀成比较薄的面皮
  • 步骤 6/12
    把圆饼折叠几次,成长条状,然后切成适合宽度,抖开之后就是手擀面了
  • 步骤 7/12
    胡萝卜去皮,先切片,再切丝;菠菜择好,清洗干净;鸡蛋两只搅打后下锅炒熟;适量玉米面,加入适量清水,搅拌均匀
  • 步骤 8/12
    小奶锅加入0.5L的清水,加入泡开的花生,中火烧开
  • 步骤 9/12
    加入手擀面,用筷子拨一拨,防止面条粘在一起,然后转小火
  • 步骤 10/12
    煮大约三分钟,加入菠菜、胡萝卜丝
  • 步骤 11/12
    慢慢的往小奶锅中倒入玉米面糊,倒的过程中,不断的搅拌面条,注意稀稠程度
  • 步骤 12/12
    最后,加入炒鸡蛋,再加入适量盐、糖、鸡精来调味,一碗美味的蜀黍面糊涂面条完成!
小贴士

如今,生活条件好了,大家都吃细粮了。从小我印象里,我家很少吃粗粮,偶尔吃一两次玉米面,也是尝尝鲜。

所以,从小到大,我家吃的面条都是白面做的。现在,我们去菜市场买的鲜面条也都是白面做的。

实际上,经常吃白面这种精制谷物,对健康并不好,主要的问题就是白面的GI值高,容易引起血糖过大波动,可能会诱发Ⅱ型糖尿病。

如果是自己做面条,可以用全麦面粉替代一部分精制白面,这样会更健康一点。下次,咱们可以来试一试做全麦面条。

老家的糊涂面条的做法,是比较健康的做法,用煮的方法,用油比较少,配菜也比较丰富,鸡蛋、花生、菠菜、胡萝卜等等都比较健康。如果遇到春天野菜生长的季节,做一碗野菜面条,也是别有一番风味。

发布于 2018-09-05
相关菜谱
写评论