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川酥五仁月饼（内附五仁馅做法）
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tread香烟

在哈尔滨的朋友都知道老鼎丰的川酥月饼，但为什么叫川酥，猫也搞不清楚呵呵。不过它的皮料和广式的是不同的，是用浆面包酥皮的制法。猫这里也是山寨版，而且皮子不是特别好操作，但是五仁馅您可以参考做广月也是不错的。这里的五仁馅是无水版，很香，略干硬的口感，有坚果嘛呵呵，猫反而不喜欢那些略潮的五仁馅。因人而异哈。各取所需吧。配方50克模具20个的参考量。

食材
月饼皮 适量
普通面粉 90克
转化糖浆 136克
无味植物油 40克
香油 20克
小苏打 8分之一小勺
油酥面团 适量
植物油 45克
五仁馅料材料 适量
熟粉 90克
细砂糖 50克
玫瑰酱 60克
盐 2克
花生仁 50克
核桃仁 50克
开心果仁 50克
黑白芝麻 各10克共20克
葡萄干蔓越梅干 各25克共50克
糖桂花 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将糖浆油充分搅拌乳化，加入小苏打，充分混合后再筛入面粉，用刮刀拌均匀至无干粉无结块。盖保鲜膜室温静置两小时。油酥面团也混合均匀，盖膜静置备用。
  • 步骤 2/9
    将所需干果类烤熟，花生搓去红皮，核桃的表皮也尽量搓掉，不然有苦涩的味道。切碎备用。果脯类的的葡萄干和蔓越梅干可提前洗净沥干用酒渍一下，也是沥干后切碎备用。
  • 步骤 3/9
    炒熟面粉至断生微黄有香味，将所有馅料混合搅拌均匀。分成20份团好备用。
  • 步骤 4/9
    将整个糖浆面皮包住整个的油酥面团，收口向下。这里猫用的是大包法，亲们可以将其各分成20份，用小包法操作，虽然费事一点儿，但比较容易操作。
  • 步骤 5/9
    用擀面杖和手将面团按压成长方形的大面片，从上向下卷起，圈数越多越好。这里并不好操作，所以建议新手朋友还是采用分份小包法。因为这个面皮和用水和面的面皮是不一样的。
  • 步骤 6/9
    均匀的切成20个小剂子，切口在两侧。再次提示，操作不好的用小包法哈。这个切皮一刀下去不能重来了，所以一定切的大小均匀，不好把握的还是开始就各分20份，一个一个包象做苏月那样比较容易 。
  • 步骤 7/9
    将面团切口朝两侧，光面向上，略整理成圆形，双手拍成面皮，包入馅料，用虎口位置慢慢推上捏紧收口。
  • 步骤 8/9
    模具中撒少许粉，并磕去浮粉，将包好的坯子光面朝上，收口向下。竖直用力均匀的按压下去。
  • 步骤 9/9
    烤箱预热上火175度下火160度五分钟，烤制20分左右。
小贴士

1，果仁部分可以使用自己喜欢的任意干果仁，并且根据个人喜好来磨碎成大小合适的颗粒。个人建议切的颗粒小一些，不然在包的时候和压模的时候容易破皮。

2，果脯类也可以根据个人口味来放，甚至放不放都您说了算。玫瑰酱很提味，可以自制也可以买现成的。实在不想放可用蜂蜜代，但量要做调整，先少放，能握成团就好。

3，馅料混合好后，看着很松散，但是用手一攥就能成团了，如果不能顺利成团，可以适当加些蜂蜜帮助成团。

4，这个饼皮和苏式月饼有点类似，为了是表面花纹清晰，最好切口朝两侧，这样成品看着和普通的月饼基本相同，但吃的时候可是一层一层的酥皮。油酥面团猪油的效果是最好的。我是家有回民没办法。

5，不用喷水刷蛋液，直接烤到您满意的颜色就好。彻底冷却后可室温密封保存，当天即可食用。口感是略干香的

6，温度时间也不绝对，看上色就好，里面馅都是熟的，只要皮子烤好就ＯＫ了。

7，面粉普通面粉就可以，不喜欢香油的朋友可以用无味的植物油代替。

发布于 2018-12-04
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