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咸甜的味道刚刚好：港式金沙奶黄月饼（含金沙馅做法）

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含容笑语浅酌

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前二周和好友聚会时，她带来了香港奇华的奶黄月饼，味道是我很爱的金沙口味，咸咸甜甜的，还带着浓郁的奶香，小小一盒只有4个月饼，每个也就33克左右，价格却要40元一个，小贵啊！！当下决定自己研究这月饼该怎么做。现在的这个成品是结合了@月满西楼528 的奶黄月饼方子以及奇华月饼的配方表捣腾出来的，口味上基本接近，给小伙伴们试味，一个接一个很有停不下来的趋势。

食材

熟的咸蛋黄 125克

细砂糖 43克

黄油 50克

玉米淀粉 16克

奶粉 20克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

【金沙奶黄馅】用勺子把熟的咸蛋黄碾成泥状，无明显大颗粒；
步骤 2/10

依次加入包括融化好的黄油在内的各种配料，搅抖均匀；
步骤 3/10

锅内加水烧开后，将金沙奶黄馅加盖隔水蒸24~30分钟，期间每隔6分钟揭盖彻底搅拌一次；
步骤 4/10

将蒸好的金沙奶黄馅放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的内馅备用
步骤 5/10

【奶黄饼皮】将包括融化后的黄油在内的所有材料揉成表面光滑的面团；
步骤 6/10

放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的饼皮面团备用
步骤 7/10

【组合】取一个饼皮压扁后，橄成圆形，入金沙奶黄内馅，慢慢用虎口将饼皮向内收；
步骤 8/10

将内馅完全包裹在饼皮内，捏紧饼皮，略略搓成直径小于月饼模具直径的椭圆
步骤 9/10

将面团放入模具中，收口朝下；将月饼模具放下烤盘中，放下压动弹簧直到压不动为止；轻轻松开弹簧提起模具
步骤 10/10

在月饼表面刷上薄薄的蛋黄液，烤箱预热200度，上下火烤10分钟左右。

小贴士

1、这个方子的月饼大约可以做10个的量，不用回油，当天就可以吃。

2、金沙奶黄馅如果省略蒸的步骤，就是流沙馅了。

发布于 2018-12-24