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流心奶黄月饼，越心软越好吃
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圆月将她的丝丝深情，渐渐包裹入心，形成流心奶黄月饼。蒸烤箱的烤制让她慢慢溢出阵阵芳香，咬破细腻的饼皮，那香浓的奶黄馅如绸缎般丝滑地流入口中，不甜不腻，如她的舞姿般柔软入心。

时间:1-2小时
食材
流心陷-奶油 50g
流心陷-奶粉 10g
流心陷-细砂糖 20g
流心陷-芝士片 1片
流心陷-咸蛋黄 3个（45克）
奶黄馅-鸡蛋 3个
奶黄馅-低筋面粉 50g
奶黄馅-奶油 150g
奶黄馅-黄油 30g
奶黄馅-芝士片 1片
奶黄馅-细砂糖 50g
奶黄馅-奶粉 30g
奶黄馅-咸蛋黄 2个
饼皮-黄油 36g
饼皮-蜂蜜 36g
饼皮-炼乳 36g
饼皮-低筋面粉 100g
饼皮-玉米淀粉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    制作流心馅：奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片。
  • 步骤 2/18
    提前蒸熟咸蛋黄，取其中3个碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒。
  • 步骤 3/18
    取出后过筛成细腻糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
  • 步骤 4/18
    冻硬的流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用。
  • 步骤 5/18
    制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。
  • 步骤 6/18
    奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。
  • 步骤 7/18
    放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
  • 步骤 8/18
    倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 9/18
    冷却的奶黄馅分成15份（28克/份），搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 10/18
    制作月饼皮：打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。
  • 步骤 11/18
    倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成湿黏的面团，保鲜膜包好，在室温下醒面1小时左右。
  • 步骤 12/18
    醒好的饼皮面团分成15等分（15克/份），盖上保鲜膜备用。
  • 步骤 13/18
    组装月饼：取一份冷藏好的奶黄馅捏出小窝状，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冰箱冷冻冻硬。
  • 步骤 14/18
    取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆。
  • 步骤 15/18
    包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中（这时候月饼胚是半冷冻的，可以压成各种造型的月饼），压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬。
  • 步骤 16/18
    蒸烤箱选择上下火功能，设置225℃提前预热，冻硬的月饼表面喷水，放入蒸烤箱中层先烤5分钟。
  • 步骤 17/18
    取出月饼，刷上蛋黄液，重新放入蒸烤箱将温度调至上下火210℃，继续烤8分钟至饼皮烤熟。
  • 步骤 18/18
    烤好后，常温下放置一天回油，食用前可稍微加热，食用口味更佳。
小贴士

1、刚做好的月饼皮面团如果出现饼皮过干，可以加点蜂蜜，如果放一段时间干还有可能是室温低，因为黄油在低温下会变硬。

2、流心必须冻得够硬，否则烤制时容易爆浆破皮。

3、自制不添加防腐剂，冷藏保存时间最长3天，建议尽快食用。

4、配方中饼皮较薄，如出现包不住情况或新手尝试可酌量增加到20g每份 。

发布于 2022-04-24
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