jxcaipu logo
金沙奶黄月饼
2.5万 热度 115 收藏
英姿勃勃divine

金沙奶黄月饼也是广式月饼的一种，金黄色的外衣裹着金黄色的内馅，咸香可口，香浓细腻软滑，形成甜中带咸、咸中带甜、咸甜交互的多层次丰富口感，创新的丰富美味，将让你爱不释口，回味无穷。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80g
金沙奶黄馅 360g
鸡蛋液 适量
植物油 16g
转化糖浆 64g
枧水 1.5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水。
  • 步骤 2/17
    将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在深盆里。
  • 步骤 3/17
    然后充分搅拌成软滑面团状，盖上保鲜膜静置1小时。
  • 步骤 4/17
    准备金沙奶黄馅。
  • 步骤 5/17
    将金沙奶黄馅分成45克一个。
  • 步骤 6/17
    饼皮料分为18克一个。
  • 步骤 7/17
    然后搓圆。
  • 步骤 8/17
    取一块饼皮压扁，再把金沙奶黄馅放在饼皮上。
  • 步骤 9/17
    用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住。
  • 步骤 10/17
    然后搓圆，再粘上少量的干粉。
  • 步骤 11/17
    在模具里撒点干粉，让干粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来，然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。
  • 步骤 12/17
    再用手把面团压实，底部要压平。
  • 步骤 13/17
    然后轻轻推月饼模顶部，月饼坯就给压出来了。
  • 步骤 14/17
    依次做好其它的。
  • 步骤 15/17
    进烤箱前喷上水，以防表面开裂。
  • 步骤 16/17
    烤箱预热200度，烤15分钟左右，烤至5分钟月饼坯定型后，取出刷鸡蛋液。
  • 步骤 17/17
    刚出炉的月饼比较硬。
小贴士

给月饼喷水时要注意不要直接喷，要在月饼坯的上方喷洒，让水花慢慢的落到月饼坯上。

烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定，可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察，烤至自己喜欢颜色的深浅即可。

我用的是63克月饼模，月饼皮18克、馅料45克。份量8个

刚做好的月饼是硬的，要放室温回油才会变软，回油时间大概1-2天。

发布于 2023-02-23
272
相关菜谱
写评论