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金沙奶黄流心月饼
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噗哈哈哈XD

我家小主只专宠广式蛋黄莲蓉月饼，偶而临幸一下苏式鲜肉月饼，对于其他品种一概目不斜视，所以无论桃山皮还是冰皮我都没机会试。这次趁着她不在家，偷偷做了奶黄流心月饼，试过的都说好吃啊！可小主回家看了一眼说：“我的蛋黄莲蓉呢？”[抓狂][抓狂][抓狂]

凭心而论，这款奶黄月饼将椰浆和咸蛋黄的口感融合得非常好，今年我打算以这个为送人的招牌月饼了，哈哈。

时间:1-2小时
食材
流心馅部分 适量
奶黄馅部分 适量
饼皮部分 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    流心馅部分原材料：A(细砂糖 20克、淡奶油 60克、椰浆23克)B（吉利丁片 2.5克）C（玉米淀粉3克）D（咸蛋黄1个半）
  • 步骤 2/9
    奶黄馅部分原材料：A（全蛋液150克、低脂奶粉50克、玉米淀粉50克、杏仁粉20克）B（淡奶油80克、椰浆75克、细砂糖100克）C（黄油30克）、D（咸蛋黄三颗）；
  • 步骤 3/9
    饼皮部分原材料：85%玉米糖浆35克、玉米油10克、高筋粉25克、低筋面粉25克、白豆沙120克。
  • 步骤 4/9
    先准备好流心馅部分的材料
  • 步骤 5/9
    吉利丁片用冰水泡软。
  • 步骤 6/9
    将流心馅配方中A和C的材料混合至无颗粒。
  • 步骤 7/9
    咸蛋黄喷少许朗姆酒放入烤箱150度烤8分钟左右，再过筛成金沙。
  • 步骤 8/9
    将过好筛的咸蛋黄倒入步骤6的混合液中，小火加热，不停搅拌。
  • 步骤 9/9
    直到完全拌匀并微微沸腾，将煮好的流心馅部分倒入容器中，待温度下降至60度左右时倒入吉利丁片混合，覆保鲜膜急冻四十分钟左右。
小贴士

玉米糖浆可用韩国水怡代替，月饼在常温时才能保持流心状态，不能及时吃的放冰箱冷藏，回温后再食用。

发布于 2019-02-19
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