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金沙奶黄月饼
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落寞persistence

今年偏爱咸味的月饼，金沙奶黄月饼是今年主攻目标。经过精心研究，终于自己做出来好吃的金沙奶黄馅。这就不用买馅料，就可以吃到金沙奶黄月饼了。金沙奶黄月饼出炉，还是很热的时候孩子们和老公就争相品尝，也不等回油了，吃了都说好吃，说明我的这个自己研制的配方很成功。于是立即拿出来和大家分享。

食材
小麦面粉 100g
转化糖浆 75g
花生油 25g
奶粉 15g
枧水 1g
金沙奶黄馅 400g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    月饼皮需要枧水，有朋友说不知道怎么弄。其实很简单啦。用很小的量勺，或者家里有的小盐勺都行。取一平勺食用碱面
  • 步骤 2/16
    碱面倒入小碗中，同时备一小碗开水，同样用这个勺子，舀入3勺的开水,充分搅拌至碱面融化就得到枧水了。有了它，月饼回油会更快
  • 步骤 3/16
    把转化糖浆、花生油和枧水全部倒入盆里
  • 步骤 4/16
    充分搅拌至完全融合为一体的液体
  • 步骤 5/16
    放入面粉和奶粉
  • 步骤 6/16
    和成面团后，盖上保鲜膜饧1---2小时.
  • 步骤 7/16
    把炒好的金沙奶黄馅分成40克的剂子。面团分成15克剂子
  • 步骤 8/16
    面皮压扁包入馅料
  • 步骤 9/16
    用拇指和食指推着包严实。因皮薄，需要细心包好并且尽量包均匀
  • 步骤 10/16
    模具中放入糕粉，饼坯入模成型
  • 步骤 11/16
    做好的月饼直接成型到烤盘中
  • 步骤 12/16
    考前喷水，以防止烤裂
  • 步骤 13/16
    烤箱180度预热5分钟，入烤箱，上面第二层，烤5分钟
  • 步骤 14/16
    烤5分钟表面会定型，取出来刷一层蛋液然后继续烤15分钟即可
  • 步骤 15/16
    刚刚烤好的月饼，皮很干
  • 步骤 16/16
    放到第二天早上就回油了，表皮就非常软了。放了很多的蛋黄，好香的
小贴士

面皮的量稍微多了，我同时做了其他。但如果做不了我用的这么薄的皮，就把面皮剂子做的稍微大一点，包起来会容易些。

发布于 2022-07-29
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