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霏妈小厨^o^金沙奶黄月饼

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娇柔composite

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食材

月饼皮用料：适量

中筋面粉 200克

转化糖浆 148克

枧水 4克

花生油 50克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/27

馅料制做：咸蛋黄喷少许白酒，隔水蒸熟。
步骤 2/27

趁热用叉子压成泥。放凉备用。
步骤 3/27

鸡蛋打入盆中，加入细砂糖。
步骤 4/27

用蛋抽打均匀再倒入淡奶油和牛奶，同样用蛋抽打均匀。
步骤 5/27

加入全脂奶粉、玉米淀粉和低粉。
步骤 6/27

用蛋抽搅拌至无干粉状态的面糊接着过刷面糊。
步骤 7/27

在过刷后的面糊中加入无盐黄油和咸蛋黄泥。
步骤 8/27

全程开小火，用铲不停的搅拌，防止粘锅糊底。
步骤 9/27

炒至奶黄馅抱成团，放凉。
步骤 10/27

馅料放凉后，接下来就是分割馅料，每个馅按30克的比例分好并搓圆。分割好的馅料加盖盖子放置一旁备用。
步骤 11/27

月饼皮制做：将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉用刮铲搅均匀。
步骤 12/27

加入中筋面粉。
步骤 13/27

用刮铲从下往上的样子混合均匀至无干粉状态。
步骤 14/27

用保鲜膜包好常温放一旁松驰至少2小时。
步骤 15/27

50克的月饼模具，将饼皮和馅按照4：6比例分好（皮20克，馅30克）取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。
步骤 16/27

加入一份馅料，用虎口一点一点把饼皮慢慢的往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
步骤 17/27

直接放入月饼模具里压出花纹。可以事先在花片和月饼模具周围刷一层薄薄的油防粘。
步骤 18/27

一个个压好后，就可以烤制了。因为没有裹粉防粘，不用喷水。先200℃烤5分钟定型。
步骤 19/27

拿出来，表面刷一层薄薄的蛋黄水，刷子沾了蛋黄水后要在碗边上逼一下，把多余的蛋液逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰。
步骤 20/27

继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
步骤 21/27

不同图案的金沙奶黄馅。
步骤 22/27

出炉。
步骤 23/27

把烤好的月饼移至冷却网上至冷却透。
步骤 24/27

把烤好的月饼移至冷却网上至冷却透。
步骤 25/27

包装
步骤 26/27

大概️天月饼就回油了。
步骤 27/27

饼回油了切一个吃啰。

发布于 2018-10-08