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霏妈小厨^o^金沙奶黄月饼
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娇柔composite
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食材
月饼皮用料: 适量
中筋面粉 200克
转化糖浆 148克
枧水 4克
花生油 50克
吉士粉 4克
金沙奶黄馅用料: 适量
鸡蛋 6个
细砂糖 180克
纯牛奶 160克
淡奶油 140克
全脂奶粉 60克
低筋面粉 150克
玉米淀粉 70克
无盐黄油 90克
咸蛋黄 11个
蛋黄水(表面刷液): 适量
蛋黄 1个
蛋白 1/4个(约8克)
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    馅料制做:咸蛋黄喷少许白酒,隔水蒸熟。
  • 步骤 2/27
    趁热用叉子压成泥。放凉备用。
  • 步骤 3/27
    鸡蛋打入盆中,加入细砂糖。
  • 步骤 4/27
    用蛋抽打均匀再倒入淡奶油和牛奶,同样用蛋抽打均匀。
  • 步骤 5/27
    加入全脂奶粉、玉米淀粉和低粉。
  • 步骤 6/27
    用蛋抽搅拌至无干粉状态的面糊接着过刷面糊。
  • 步骤 7/27
    在过刷后的面糊中加入无盐黄油和咸蛋黄泥。
  • 步骤 8/27
    全程开小火,用铲不停的搅拌,防止粘锅糊底。
  • 步骤 9/27
    炒至奶黄馅抱成团,放凉。
  • 步骤 10/27
    馅料放凉后,接下来就是分割馅料,每个馅按30克的比例分好并搓圆。分割好的馅料加盖盖子放置一旁备用。
  • 步骤 11/27
    月饼皮制做:将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉用刮铲搅均匀。
  • 步骤 12/27
    加入中筋面粉。
  • 步骤 13/27
    用刮铲从下往上的样子混合均匀至无干粉状态。
  • 步骤 14/27
    用保鲜膜包好常温放一旁松驰至少2小时。
  • 步骤 15/27
    50克的月饼模具,将饼皮和馅按照4:6比例分好(皮20克,馅30克)取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。
  • 步骤 16/27
    加入一份馅料,用虎口一点一点把饼皮慢慢的往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
  • 步骤 17/27
    直接放入月饼模具里压出花纹。可以事先在花片和月饼模具周围刷一层薄薄的油防粘。
  • 步骤 18/27
    一个个压好后,就可以烤制了。因为没有裹粉防粘,不用喷水。先200℃烤5分钟定型。
  • 步骤 19/27
    拿出来,表面刷一层薄薄的蛋黄水,刷子沾了蛋黄水后要在碗边上逼一下,把多余的蛋液逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰。
  • 步骤 20/27
    继续用180℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。
  • 步骤 21/27
    不同图案的金沙奶黄馅。
  • 步骤 22/27
    出炉。
  • 步骤 23/27
    把烤好的月饼移至冷却网上至冷却透。
  • 步骤 24/27
    把烤好的月饼移至冷却网上至冷却透。
  • 步骤 25/27
    包装
  • 步骤 26/27
    大概️天月饼就回油了。
  • 步骤 27/27
    饼回油了切一个吃啰。
发布于 2018-10-08
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