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金沙奶黄月饼
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金簰萌帝务

就快到中秋节了，今年嘟嘟准备做一些特殊口味的月饼让家人尝尝，宝宝很喜欢吃奶黄，所以嘟嘟这次先做了一些奶黄馅的月饼出来，一出炉，那浓浓的奶香味，加上那沙沙的口感，实在太好吃了···

时间:1-2小时
食材
白砂糖 45g
奶粉 20g
吉士粉 20g
玉米淀粉 43g
炼乳 25g
淡奶油 45g
椰浆 45g
黄油 80g
中筋面粉 150g
白砂糖 50g
奶粉 40g
吉士粉 40g
玉米淀粉 85g
炼乳 50g
淡奶油 90g
椰浆 90g
黄油 110g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黄油软化
  • 步骤 2/15
    将辅料中所有材料倒入料理盆中
  • 步骤 3/15
    用蛋抽搅拌均匀，呈现无颗粒顺滑的糊状
  • 步骤 4/15
    蒸锅中倒入适量水，水烧开后将装奶黄糊的盆放入，中小火蒸30分钟，每间隔7-8分钟，将奶黄馅仔细搅拌一下
  • 步骤 5/15
    将蒸好的奶黄馅料取出，晾凉后分成23g一个，滚圆，盖上保鲜膜，一旁备用
  • 步骤 6/15
    倒入主料中所有的材料
  • 步骤 7/15
    揉成光滑无颗粒的面团
  • 步骤 8/15
    分成25g一个，盖上保鲜膜
  • 步骤 9/15
    取饼皮材料一个，滚圆，在手中按扁，放上奶黄馅
  • 步骤 10/15
    用虎口将饼皮慢慢向内收
  • 步骤 11/15
    收口捏紧，揉成圆形，依次做完全部
  • 步骤 12/15
    收口向下，放入月饼模中
  • 步骤 13/15
    将月饼模朝下，放入烤盘，压紧，按动弹簧，感觉压不动时，轻轻提起模具，将弹簧压到底，把月饼放到烤盘上，依次做好全部
  • 步骤 14/15
    月饼表面刷少量蛋液
  • 步骤 15/15
    烤箱预热，200度，中层，上下火，15分钟，烤至表面上色
小贴士

1. 奶黄馅料用蛋抽手动搅匀即可，不要过多搅拌，否则会将砂糖搅碎，就没有沙沙的口感了

2. 馅料过软，放入冰箱冷藏1小时即可进行操作

发布于 2024-09-27
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