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金沙奶黄月饼
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不开心obedience

我家娃不吃咸蛋黄，比如蛋黄酥，他会把皮和豆沙吃了，蛋黄留给我，那么这个暗藏玄机的金沙奶黄月饼，就最适合他了，同时成型效果也非常好，受到家人的一致好评，今年中秋可以以它为主。

时间:30分钟-1小时
食材
广式月饼预拌粉 160克
转化糖浆 120克
花生油 40克
金奇香咸蛋黄 5个
牛奶 65克
淡奶油 60克
奶粉 25克
玉米淀粉 30克
糖粉 75克
黄油 40克
鸡蛋 3个
低筋面粉 65克
蛋黄 1个
水 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。
  • 步骤 2/25
    用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
  • 步骤 3/25
    倒入一半的月饼预拌粉。
  • 步骤 4/25
    搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
  • 步骤 5/25
    继续倒入剩下的预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
  • 步骤 6/25
    将咸蛋黄蒸15分钟。
  • 步骤 7/25
    将蒸熟的咸蛋黄装保鲜袋中。
  • 步骤 8/25
    用擀面杖擀压成泥。
  • 步骤 9/25
    为了馅的口感更细腻，过一次筛。
  • 步骤 10/25
    .鸡蛋打入盆中，有一个是双黄蛋。
  • 步骤 11/25
    倒入糖粉。
  • 步骤 12/25
    用手动打蛋器抽打均匀。
  • 步骤 13/25
    加入淡奶油和牛奶。
  • 步骤 14/25
    混合均匀。
  • 步骤 15/25
    筛入混合好的低筋面粉、玉米淀粉、奶粉，混合均匀。
  • 步骤 16/25
    给面糊过筛，这样馅的口感会更细腻，直接在锅内进行，我用的麦饭石锅。
  • 步骤 17/25
    加入黄油和蛋黄，开小火不断的搅拌，以免糊锅。
  • 步骤 18/25
    炒至奶黄馅抱团，干湿适度，冷却备用。
  • 步骤 19/25
    .将馅分成30克一个的小球，面团分成20克一个的小球，把皮压薄，包裹馅。配方的量刚好16个50克的慢慢用虎口往上推，捏紧收口，轻轻搓圆月饼。
  • 步骤 20/25
    慢慢用虎口往上推，捏紧收口，轻轻搓圆。
  • 步骤 21/25
    将包好的月饼放入50克的月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
  • 步骤 22/25
    提前预热烤箱190度，在月饼放入烤箱前，给月饼喷水，防止表皮干裂。
  • 步骤 23/25
    放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）
  • 步骤 24/25
    美美的月饼出炉了，凉透后入冰箱密封冷藏，保质期不超过1周。
  • 步骤 25/25
    成品是未回油的状态，用预拌粉回油一天就可以享用啦。
小贴士

无

发布于 2022-06-11
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