jxcaipu logo
金沙奶黄月饼
3.3万 热度 175 收藏
不开心obedience

我家娃不吃咸蛋黄,比如蛋黄酥,他会把皮和豆沙吃了,蛋黄留给我,那么这个暗藏玄机的金沙奶黄月饼,就最适合他了,同时成型效果也非常好,受到家人的一致好评,今年中秋可以以它为主。

时间:30分钟-1小时
食材
广式月饼预拌粉 160克
转化糖浆 120克
花生油 40克
金奇香咸蛋黄 5个
牛奶 65克
淡奶油 60克
奶粉 25克
玉米淀粉 30克
糖粉 75克
黄油 40克
鸡蛋 3个
低筋面粉 65克
蛋黄 1个
15克
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    将转化糖浆,花生油倒入打蛋盆,我用的广式月饼预拌粉,所以不需要加枧水。
  • 步骤 2/25
    用手动打蛋器,给花生油和糖浆做乳化作业,这一步非常重要。
  • 步骤 3/25
    倒入一半的月饼预拌粉。
  • 步骤 4/25
    搅拌均匀,盖上保鲜膜静置30分钟。
  • 步骤 5/25
    继续倒入剩下的预拌粉,揉捏成团,盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
  • 步骤 6/25
    将咸蛋黄蒸15分钟。
  • 步骤 7/25
    将蒸熟的咸蛋黄装保鲜袋中。
  • 步骤 8/25
    用擀面杖擀压成泥。
  • 步骤 9/25
    为了馅的口感更细腻,过一次筛。
  • 步骤 10/25
    .鸡蛋打入盆中,有一个是双黄蛋。
  • 步骤 11/25
    倒入糖粉。
  • 步骤 12/25
    用手动打蛋器抽打均匀。
  • 步骤 13/25
    加入淡奶油和牛奶。
  • 步骤 14/25
    混合均匀。
  • 步骤 15/25
    筛入混合好的低筋面粉、玉米淀粉、奶粉,混合均匀。
  • 步骤 16/25
    给面糊过筛,这样馅的口感会更细腻,直接在锅内进行,我用的麦饭石锅。
  • 步骤 17/25
    加入黄油和蛋黄,开小火不断的搅拌,以免糊锅。
  • 步骤 18/25
    炒至奶黄馅抱团,干湿适度,冷却备用。
  • 步骤 19/25
    .将馅分成30克一个的小球,面团分成20克一个的小球,把皮压薄,包裹馅。配方的量刚好16个50克的慢慢用虎口往上推,捏紧收口,轻轻搓圆月饼。
  • 步骤 20/25
    慢慢用虎口往上推,捏紧收口,轻轻搓圆。
  • 步骤 21/25
    将包好的月饼放入50克的月饼模中,轻轻一压,月饼的雏形就有了。
  • 步骤 22/25
    提前预热烤箱190度,在月饼放入烤箱前,给月饼喷水,防止表皮干裂。
  • 步骤 23/25
    放入烤箱烤5分钟给月饼定型,取出给月饼刷一层薄薄的蛋黄水,一定要很薄,切忌贪多,刷完后再放入烤箱烤15分钟,表面上色即可。(各家烤箱温度不一,请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度)
  • 步骤 24/25
    美美的月饼出炉了,凉透后入冰箱密封冷藏,保质期不超过1周。
  • 步骤 25/25
    成品是未回油的状态,用预拌粉回油一天就可以享用啦。
小贴士

发布于 2022-06-11
相关菜谱
写评论