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奶黄月饼
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赫敏

这款奶黄月饼是在月满西楼的博客中看到的，按照其方子，第一次尝试，很成功，烤的温暖刚好合适，不开裂不出油，成品还不错，味道也超级赞哦！

时间:30分钟-1小时
食材
白砂糖 50g
奶粉 40g
吉士粉 40g
玉米淀粉 85g
动物淡奶油 90g
黄油 110g
炼乳 50g
椰浆 90g
奶粉 20g
白砂糖 45g
吉士粉 20g
玉米淀粉 43g
炼乳 25g
椰浆 45g
黄油 80g
普通面粉 150g
动物淡奶油 45g
蛋黄液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先制作奶黄馅，即将主料中的所有材料倒入盆中，混合均匀
  • 步骤 2/17
    将步骤1的材料混合，搅拌至无颗粒顺滑的糊状
  • 步骤 3/17
    锅中注入水烧开，放入装有奶黄糊的盆，中火蒸30分钟，期间每隔5-6，将奶黄糊搅拌一下；蒸好后将奶黄糊取出晾凉，分成25克一个的小圆子，即成奶黄馅（这步忘记拍步骤图了）
  • 步骤 4/17
    现在开始做奶黄月饼皮，将辅料中除蛋黄液外的所有材料混合搅拌
  • 步骤 5/17
    揉成光滑的面团
  • 步骤 6/17
    将月饼皮面图分成25克一个的团子，搓圆，盖上保鲜膜备用
  • 步骤 7/17
    取饼皮圆子一个，搓圆，压扁，将奶黄馅一个放在饼皮中间，慢慢用虎口将饼皮推至包住奶黄馅圆子，捏紧收口位置
  • 步骤 8/17
    月饼模具中撒些面粉防粘，将搓圆的奶黄月饼放入模具中，按压成型
  • 步骤 9/17
    将做好的月饼放到铺了油纸的烤盘中（也可直接放在不沾烤盘中）
  • 步骤 10/17
    一个个全部按压成型，排入烤盘
  • 步骤 11/17
    在月饼表面轻轻刷上一层蛋黄液，注意只刷纹路即可
  • 步骤 12/17
    烤箱预热200度，将烤盘放入烤箱中层，烤10分钟即可，如果上色不够，还可再转180度加烤几分钟
  • 步骤 13/17
    烤好出炉晾凉即可食用（其实我觉得趁热吃更好吃）
  • 步骤 14/17
    成品图还是不错的，上色比较均匀，不开裂也不出油
  • 步骤 15/17
    刚出炉就已经干掉了两个，太好吃了，只不过吃多了真的容易上火，热量太高
  • 步骤 16/17
    成品图
  • 步骤 17/17
    成品图（忘记拍个切面图了）
小贴士

1、奶黄馅材料在混合搅拌时一定要拌匀，黄油必须搅拌至与其他材料混匀均匀；

2、奶黄馅蒸制过程中，每个5-6分钟拌一次，时馅料更好地融合；

3、奶黄月饼烤过之后，纹路会变浅甚至消失，所以尽量选择纹路较深的模具；

4、刷蛋黄液的时候注意只刷纹路即可。

发布于 2022-11-01
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