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人气香港半岛奶黄月饼
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忧伤market

中秋将近的时候才发这款人气月饼好像有点说不过去啊，哈。奶黄月饼是大家到香港血拼的清单上的必败项，价格是将近40元一个啊，即使是这样的价格，也是分分钟断货。可想而知这个奶黄月饼人气是多么的高了。吃惯了传统月饼，这个高大上的奶黄确实让人眼前一亮啊，简直就是月饼界的更高更富更帅好不好？这样的帅哥，咱们美厨娘们必须得妥妥的拿下的说。没商量！

食材
奶黄馅： 适量
玉米淀粉 45g
吉士粉 20g
奶粉 20g
白砂糖 75g
淡奶油 55g
椰浆 35g
黄油 80g
饼皮： 适量
低粉 150g
糖粉 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将除黄油外的所有奶黄馅料混合搅拌到无颗粒状态。
  • 步骤 2/9
    将黄油切小块放入馅料中，黄油不用提前搅拌，随着加热会慢慢融化。
  • 步骤 3/9
    将馅料倒入锅中开中小火炒制，要一边加热一边不断的搅拌。
  • 步骤 4/9
    加热三分中的样子，有油渗出没有关系，继续加热搅拌。
  • 步骤 5/9
    直到炒制成这样，颜色金黄，水分收干，不粘锅，大概要六分钟的样子，就熟了。chengqilai盛起来放在一边晾凉。接下来做饼皮。
  • 步骤 6/9
    将所有的饼皮材料混合，揉匀，反复揉到细腻。
  • 步骤 7/9
    揉好的面团盖上保鲜膜，静置二十分钟。让面团材料充分融合。
  • 步骤 8/9
    将面团分成25g每个，馅料分成30g每个的样子。
  • 步骤 9/9
    拿起一块饼皮，按扁，中间略厚，旁边略薄，放上一个馅料团，包起。
小贴士

这个配方参考了翻糖的方子做了一点小改动，没有用到炼乳，同时加大糖和奶油用量，大概做好50g的月饼23个左右。皮和馅料比例5:6大家根据自己的模具掌握。饼皮的糖用糖粉，则皮会更加细腻。

发布于 2018-10-25
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