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粒粒蛋黄半岛奶黄月饼
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揖隙孛又硕

其实在我的博客有，上年就写了，但是一到月饼季，问的人就多起来了，那我就搬运过来吧，方便自己也方便别人对照。缘于上年，香港很红的一款奶黄月饼，某人曾经吃过一次而且他又喜欢奶黄馅，所以一而再地强烈要求我山寨，问题是我没吃过正宗的吖，只好上网搜搜，本来以为很简单，后来做功课才发现那种月饼跟传统的广式不一样，饼皮更接近饼干皮，我看了很多recipe发觉只有月满西楼的方跟我找到香港一位博主的方比较靠谱，香港博主的配方是根据她在当地杂志采访半岛酒家退休的点心师傅给的方子还有她自己上课学到的东西稍微改造，其实配料跟月满西楼的稍有不同，我看她的花纹比较清晰而且好像难度不算太大，所以这次试的是香港博主的方，小小改动，我个人觉得可以再烤久一点饼皮不够酥而且有点厚，但身边的人包括吃过正宗的某人跟他的娘亲都一致认为很好吃，可能我真不大会欣赏奶黄跟月饼这东西吧。感兴趣的可以试试哦~我减量做的，以下材料够做50克的8个，要是喜欢就翻倍做吧

食材
细砂糖30g 适量
低粉9g 适量
吉士粉9g 适量
奶粉9g 适量
炼奶12.5g 适量
蛋黄（全蛋液）15g 适量
椰浆50g 适量
有盐黄油15g 无盐也行
芝士粉5g 我用的是卡夫那种
咸蛋黄1只（原方2只） 适量
糖粉30g 适量
有盐黄油60g 最好有盐，没有就加一小撮盐
蛋液12.5g 适量
椰浆12.5g 适量
低粉132.5g 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备：把咸蛋黄取出，加入适量的米酒或者绍兴酒去腥，增加香气，放入锅中蒸10-15分钟，放凉备用
  • 步骤 2/11
    把馅料中所有的粉类过筛，加入蛋液搅拌均匀，再加入糖、椰浆、炼奶搅拌至无颗粒状
  • 步骤 3/11
    加入软化的黄油搅拌均匀，这时有少量颗粒都没关系，蒸的时候会融化的
  • 步骤 4/11
    把馅料倒进浅盘中蒸熟，大概15-20分钟，中间每隔2、3分钟就要搅拌一下让馅料均匀地蒸熟。馅料蒸好后用勺子压几十下或者用料理机打匀一下，馅料会更加细腻。
  • 步骤 5/11
    把蒸熟放凉的咸蛋黄切粒，当然你也可以不切直接半颗放进去
  • 步骤 6/11
    蒸好的馅料放凉，一半加入蛋黄轻轻拌匀，另外一半不加（我自己的做法，你可以都加）用油纸包好放冰箱冷藏一个晚上，因为刚蒸好的馅料比较散难以包馅，冷藏一晚变硬会更容易包冷藏一晚后取出把馅料分成8份，搓成枣型会比较好包，大概20-23克一份，放回冰箱待用（枣形不懂的请见第八步）
  • 步骤 7/11
    制作饼皮，把黄油软化加入糖粉拌匀，不需打发，分多次加入蛋液、椰浆搅拌均匀，再加入过筛的粉类压拌均匀，放冰箱冷藏松弛大概30分钟
  • 步骤 8/11
    取出饼皮，分成8份，大概30-33克一份，每次取一份使用其余放回冰箱。在保鲜膜上压成外薄内厚的饼状，放上馅料，用虎口向上推开饼皮包好馅料成枣型
  • 步骤 9/11
    用细的那头放进模具，向下压紧成月饼形状即可（怕会粘模具的洒一点点粉哦！）
  • 步骤 10/11
    压好的月饼放回冰箱冷藏至少一个小时！可预防因为天热饼皮与馅料过软导致烘烤时变形。烘烤：冷藏后的月饼刷上一层超薄的蛋黄液，放进预热好250度的烤箱烤5分钟，中层。之后拿出来再刷一层薄薄的蛋黄液，静置风干10分钟再用250度烤4分钟，再取出刷上蜂蜜水或糖水后，回炉续烤两分钟
  • 步骤 11/11
    ps：蛋液要薄，不然月饼花纹会不明显。蛋黄液由一只鸡蛋黄加上一小勺蛋白混合而成。（个人觉得全蛋黄也可以）糖水是：蜂蜜（糖）与水的比例为1：1，混合均匀而成。
小贴士

1、烤好的月饼室温可存放3天左右，冷藏可保存2-3周，如想要回复口感，食用前可160度回烤6分钟，放凉后可回复酥度、

2、个人喜欢上色比较多的，觉得可以试试烤的时间更长一点，看会不会更酥松

这个月饼皮是有点酥松的口感但又不至于一碰就掉的那种，配上咸咸甜甜的馅料是满新鲜的味道。不像传统广式月饼吃半个就会腻，值得一试的方子，或许你会爱上呢~

虽然没吃过半岛酒家原来的，但自己做既能省钱又能吃到自己喜欢的味道真是不错~

3、我这篇文很大基础是参考原方作者加上自己小小的经验，感激她的无偿分享！

发布于 2018-11-21
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