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冬莲蛋黄月饼
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裴春蝶裴

还剩了12个咸蛋黄，正好还有上次做的冬蓉莲子馅没用。索性就来个冬莲蛋黄月饼，试试冬蓉莲子馅的效果。这馅果然塑性很好，捏馅的时候一直担心会不会水分太多烤爆了去。结果证明，它如此好捏并不是水分多的关系，而是因为延展性很好。做出来的成果也不似纯莲蓉馅那般干干散散的，口感不错。

时间:1-2小时
食材
月饼专用粉 200g
转化糖浆 150g
碱水 2g
奶粉 10g
花生油 50g
冬蓉莲子馅 580g
咸蛋黄 12个
蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    将咸蛋黄一分为二
  • 步骤 2/25
    取24克冬蓉莲子馅，搓圆，在中间按一小窝
  • 步骤 3/25
    放入半个咸蛋黄
  • 步骤 4/25
    包好，搓圆
  • 步骤 5/25
    5逐个做好，备用
  • 步骤 6/25
    将转化糖浆倒入大碗，加入碱水
  • 步骤 7/25
    搅拌均匀
  • 步骤 8/25
    加入花生油
  • 步骤 9/25
    搅拌均匀
  • 步骤 10/25
    加入奶粉
  • 步骤 11/25
    搅拌均匀
  • 步骤 12/25
    加入月饼专用粉
  • 步骤 13/25
    拌和成均匀的面团
  • 步骤 14/25
    盖上保鲜膜，松弛1小时
  • 步骤 15/25
    分割成17克/个
  • 步骤 16/25
    取一块饼皮，按扁，放入馅料
  • 步骤 17/25
    将饼皮向上推起包住馅料
  • 步骤 18/25
    收口搓圆
  • 步骤 19/25
    月饼模具中撒少量面粉，摇晃均匀
  • 步骤 20/25
    倒出多余的面粉，放入月饼球
  • 步骤 21/25
    扣在案台上
  • 步骤 22/25
    压出花型
  • 步骤 23/25
    摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右
  • 步骤 24/25
    表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟
  • 步骤 25/25
    表面金黄取出
小贴士

这次做的是约50克/个的月饼，皮馅比大约为4:6。我这里是按要做的个数掐皮的，并没有严格按照这个比例。

刚烤好的月饼表皮干硬，不小心就会切碎，放两天回油后就会好切了

发布于 2023-04-17
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