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莲蓉蛋黄月饼
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连容蛋黄月饼是我非常喜欢吃的一款月饼，味道好，让人吃了还想吃。广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品——中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 100g
转化糖浆 75g
花生油 25g
奶粉 5g
枧水 2g
莲蓉陷 500g
蛋黄 6个
料酒 少许
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    蛋黄一包6个
  • 步骤 2/23
    蛋黄撒些料酒放蒸锅上面蒸熟
  • 步骤 3/23
    然后切成一半，备用。每个50克莲蓉蛋黄月饼只需要半个蛋黄
  • 步骤 4/23
    莲蓉陷一包
  • 步骤 5/23
    月饼皮所需的材料
  • 步骤 6/23
    准备一个大盆，加入转化糖浆，然后加入枧水，花生油。用手动打蛋器搅拌均匀。接着，筛入已过筛一次的中筋面粉和奶粉，用刮刀拌均匀。
  • 步骤 7/23
    拌成面团，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。
  • 步骤 8/23
    莲蓉捏成小碗状
  • 步骤 9/23
    放入半个蛋黄
  • 步骤 10/23
    然后捏合起来，搓圆
  • 步骤 11/23
    每个在25克左右，技术好的话，陷可以更多。但是太大了等下不好包裹月饼皮哦。
  • 步骤 12/23
    月饼皮在冰箱松弛一个小时候拿出来，分成25克一个的等份，搓圆。然后拿一个月饼皮，捏薄成圆形中间放上莲蓉蛋黄陷。
  • 步骤 13/23
    然后裹好，滚圆
  • 步骤 14/23
    准备一些糕粉，倒入模具内
  • 步骤 15/23
    晃几下，然后将粉倒出。
  • 步骤 16/23
    月饼坯在糕粉（熟糯米粉）里滚一圈。把月饼坯放入沾过糕粉的模具内。（这次用的是50克的模具。）用力按平面团，使得贴合模具。
  • 步骤 17/23
    把模具放在不粘烤盘内，用力向下按模具，压出形状。
  • 步骤 18/23
    依次做好每一月饼，然后均匀排放在不粘烤盘里面
  • 步骤 19/23
    待所有月饼坯压好后，表面喷水。把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出。
  • 步骤 20/23
    准备蛋液。用一只中号鸡蛋打散即可。
  • 步骤 21/23
    在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋液，然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出。
  • 步骤 22/23
    再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤10分钟即可取出。
  • 步骤 23/23
    好吃的莲蓉月饼做好了。
小贴士

枧水可以自己做，碱：水=1:3，就是说拿一把小勺搞一勺碱，然后加入同一把小勺3勺水就可以了。是不是很简单呀，具体步骤图片，另外一个月饼菜谱里面有，

发布于 2023-04-20
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