jxcaipu logo
红豆蛋黄月饼
3万 热度 99 收藏
海豚

时间过得真是快呀，一转眼又快到中秋了。

每逢佳节倍思亲，现代的通讯发达，不妨做点手工月饼寄回家给爸爸妈妈尝尝吧。

我爸爸特别喜欢吃这种蛋黄月饼，特意挑了口碑比较好的蛋黄，自己做的就是料足呀，50克的月饼里，包裹着十克的整粒蛋黄，吃得真是尽兴呢。

时间:1-2小时
食材
广式月饼预拌粉 300克
油 75克
转化糖浆 225克
红豆馅 1包
咸蛋黄 1包
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    所有的食材准备好
  • 步骤 2/19
    咸蛋黄用植物油泡三天左右（小号咸蛋黄，每个10克左右）
  • 步骤 3/19
    将转化糖浆、花生油放入容器，用打蛋器充分搅拌均匀至乳化，此时糖浆微微发白
  • 步骤 4/19
    将月饼粉筛进去
  • 步骤 5/19
    用刮刀拌匀成团，
  • 步骤 6/19
    蛋黄摆入烤盘
  • 步骤 7/19
    放入烤箱，170度烤5分钟
  • 步骤 8/19
    面团静置30分钟
  • 步骤 9/19
    静置面团的时候制作月饼馅，将红豆馅分成20克一份，揉成圆形，静置好的面皮分成20克一份，揉成圆形
  • 步骤 10/19
    将红豆馅压扁，咸蛋黄放在中间，包裹好
  • 步骤 11/19
    将面皮压扁，红豆蛋黄馅放在中间
  • 步骤 12/19
    用虎口帮助，将皮逐渐往上推
  • 步骤 13/19
    将所有的都包裹好
  • 步骤 14/19
    模具里面撒些面粉，转圈，将面粉均匀粘在模具里，模具朝下，轻轻将多余的面粉磕出来
  • 步骤 15/19
    将圆形月饼胚放进模具，稍微整理下，将面团全部按压进去，用力将月饼胚压出来
  • 步骤 16/19
    表面配上水后放入烤箱，180度烤5分钟
  • 步骤 17/19
    刷上薄薄的蛋黄液
  • 步骤 18/19
    放入烤箱，180度烤15分钟
  • 步骤 19/19
    出炉
小贴士

1.如果你喜欢皮更薄一点，可以调整馅料和皮的重量哦。

2、烤前湓点水，月饼皮不会开裂，水一定不能多。

3、烤至表面定型后再刷稀释的蛋黄液，花纹更清晰。

发布于 2022-11-29
164
相关菜谱
写评论