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绿豆蛋黄月饼
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古代月饼被作为祭品于中秋节所食。中秋节吃月饼的据说习俗于唐朝出现。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 100g
绿豆馅 450g
咸蛋黄 9个
转化糖浆 68g
枧水 2g
奶粉 5g
花生油 25g
熟糯米粉 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将绿豆馅料分成25克一份，取一份揉圆压扁，包入咸蛋黄一个。
  • 步骤 2/11
    另取一份揉圆压扁，盖上去。
  • 步骤 3/11
    小心的包好。全部揉圆备用。
  • 步骤 4/11
    糖浆加油、枧水搅匀，放入过筛的面粉和奶粉，揉匀，盖子湿毛巾松驰1个小时。
  • 步骤 5/11
    全部皮分成15克一份，用保鲜膜包好压扁。
  • 步骤 6/11
    取出压好的皮包上事先准备好的绿豆蛋黄馅。
  • 步骤 7/11
    用推的手法慢慢包好，比较难包，但小心一点来，一定能包的上的。
  • 步骤 8/11
    包好后适量滚上一圈干粉，模具洒上适量干粉，敲去多余的。
  • 步骤 9/11
    放入月饼模内，小心将月饼印好。
  • 步骤 10/11
    整齐的排放在烤盘上，松驰15分钟。
  • 步骤 11/11
    烤箱200度预热，入烤箱前月饼表面喷水，倒数第二层烤5分钟定型后取出，表面小心刷上蛋黄液（只刷表面，不用刷旁边），倒数第三层再烤15分钟后即可。
小贴士

月饼要做的好馅料很重要，馅不能太湿，不然，烤出来的月饼就会扁而且开裂，所以自己炒的馅一定要炒干，但外面买的馅就没有这方面的要求，因为外面买的馅本身炒制的就已经很好的啦。

发布于 2023-06-17
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