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从炒馅到和饼皮再到烘烤,手把手地教你如何在家学会绿豆蛋黄月饼
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KyouanSama

从烘焙店里买了红豆沙和黑芝麻的馅来做月饼，但是做出来的月饼不是太甜就是感觉味道不好。于是想挑战一把，自己做馅，看了君之的方子，需要用到料理机，由于家里没有这个设备，只能是自己摸索着来。好在非常成功，没有白费那么多豆子。虽然麻烦点，但是吃到的人都说好，心里也非常安慰了皮：面粉100克，糖浆80克，油25克，枧水2克绿豆馅：绿豆200克，砂糖170克，油80克，熟面粉15克

时间:10-30分钟
食材
绿豆 200g
鸭蛋黄 20个
面粉 100g
糖浆 80g
油 80g
枧水 2g
砂糖 170g
熟面粉 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先用电饭煲煮了绿豆，1个小时
  • 步骤 2/15
    再开始做皮，把油，糖浆，碱水倒入碗中搅拌均匀
  • 步骤 3/15
    面粉倒入碗中，搅拌均匀成面团
  • 步骤 4/15
    把面团放入冰箱里冷藏一个小时后分成20克一个备用
  • 步骤 5/15
    之后是绿豆馅：准备熟面粉，用中火把面粉炒得微黄，备用
  • 步骤 6/15
    绿豆倒入炒锅中，加入白糖
  • 步骤 7/15
    这时把绿豆过滤出来，由于放的绿豆比较多，虽然绿豆皮飘在上面，但是不好分离，于是我就直接做的
  • 步骤 8/15
    不停的炒制，我大概炒了十几分钟。。累死了。把油分三次倒入锅中，每次都是搅拌均匀后再倒入下一次~
  • 步骤 9/15
    炒到浓稠的时候，加入熟面粉
  • 步骤 10/15
    搅拌均匀后摊平放凉备用
  • 步骤 11/15
    蛋黄大概11克一个，绿豆沙20克 把绿豆馅摁平以后，放入蛋黄
  • 步骤 12/15
    把蛋黄包起来
  • 步骤 13/15
    之后放入皮中，包好~
  • 步骤 14/15
    用模具压出月饼，放入烤盘中
  • 步骤 15/15
    170度，10分钟后刷一层蛋黄。再烤制7分钟
小贴士

绿豆馅在烘焙店也是可以买到，不过我感觉，自己做没啥难度，就是麻烦点而已~ 大家都可以来试试。

发布于 2019-05-28
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