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如何在家轻松打造人气西饼店的招牌甜品 --- 香草慕斯草莓巧克力蛋糕
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维运蹲街守护

昨天下班乘地铁，在地铁站中的某家人气西饼店里兜了一圈，忽然觉得一个7CM的慕斯蛋糕都要12-14元，价钱还是有点小贵的。在甜品冷柜前，留意到了他们家的招牌甜品，感觉很漂亮、诱人的样子，就是它了，回家做起来。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋（带壳） 200克
砂糖 65克
塔塔粉 2克
糖粉 35克
色拉油 30克
水 20克
泡打粉 1克
盐 1克
低筋面粉 86克
可可粉 10克
香草精 1小匙
牛奶 70克
细砂糖 17克
吉利丁片 7克
蛋黄 1个
淡奶油 170克
果冻粉 适量
草莓 400克
巧克力装饰 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    巧克力分蛋海绵蛋糕（30CMX30CM)：将蛋黄、蛋清分离到盆中，将糖粉筛入蛋黄中，用橡胶刮刀搅拌均匀；将色拉油倒入步骤1中，拌匀；将水倒入步骤2中，拌匀；将低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐筛入步骤3中，拌匀，即成可可蛋黄糊，盖上保鲜膜备用；
  • 步骤 2/8
    将塔塔粉筛入蛋清中、细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器搅打；将蛋清打至硬性发泡；将步骤6分三次加入可可蛋黄糊中，用橡胶刮刀从下向上翻拌均匀；将烤盘铺油纸，将步骤7倒入，用刮板抹平面糊，烤盘在桌子上顿几下，去除气泡；烤箱提前预热15分钟，165度、上下火、中层、烤20分钟，出炉晾凉，撕去油纸，备用。
  • 步骤 3/8
    香草慕斯：将吉利丁片放入冷水泡软；将牛奶倒入锅中，香草精倒入，搅匀；将细砂糖10克加入步骤2中，将锅放在火上小火加热至沸腾，离火；用保鲜膜将锅口封住，焖10分钟；
  • 步骤 4/8
    将泡软的吉利丁片放入步骤4中，小火加热至吉利丁片融化，离火；将蛋黄加入步骤4中，拌匀；将步骤6过筛，坐在冷水盆中冷却；将细砂糖17克倒入淡奶油170克中，打至六分发；将步骤7倒入，翻拌均匀；
  • 步骤 5/8
    将步骤8装入裱花袋，备用。
  • 步骤 6/8
    整体：用模具在冷却的蛋糕坯上扣出蛋糕片；用锡纸将模具包住，将蛋糕片放入，用手指压下蛋糕片；将草莓洗净、去蒂、对半切开，放入模具中；将香草慕斯糊少量挤入步骤3中，并将切丁的草莓放入；
  • 步骤 7/8
    将香草慕斯糊挤入整个模具，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏至凝固将果冻粉稀释倒在凝固的表面，放入冰箱冷藏至凝固；将凝固好的蛋糕脱模，用巧克力装饰、草莓装饰表面即可。
  • 步骤 8/8
    小号的更可爱~
小贴士

(参考份量：10CM慕斯圈2个 7CM慕斯圈1个）

1.香草慕斯中的香草精换成香草荚，味道更好；

2.蛋清要倒入无水无油的盆中，避免影响蛋清打发；

3.香草慕斯糊过筛后吃起来更细腻；

4.制作好的香草牛奶蛋黄液一定要冷却后再与打发的淡奶油拌匀，否则淡奶油会融化掉。

发布于 2018-09-23
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