台湾连锁烘焙店85℃的招牌芝士球,是我多年来都很喜欢的小点心。有很浓郁的芝士味并且口感顺滑又厚实,咬下去的时候真是非常非常的满足!和吃那些海绵蛋糕完全不同,简直就是在直接吃美味的芝士一样!(当然并不是啦。)
这次做的芝士球味道口感都和85℃的芝士球几乎没差,特地用了尺寸类似的模具,如果没有这么小的模具,用大一点的也行,不过烘烤时间得相应增加一些。
烘烤类的芝士甜点一定要记得冷藏后再食用,最好是冷藏一夜,口感会变得香醇厚实,刚烤出的会比较软绵。(如果你硬喜欢吃热的我也不能把你怎样啦)
做好一定要冷藏后待变硬一些再吃!切记。
不过刚烤出来很松软,也很好吃,感觉有点像芝士舒芙蕾布丁。
巧克力用什么牌子都无所谓,德芙都行。
如果没有料理棒?用果汁机也可以,再不行就用蛋抽手动搅拌吧!手动的时候要注意奶油芝士必须先完全软化,然后用蛋抽搅拌至很顺滑的一点颗粒也没有的状态,再慢慢一个一个加入其它材料搅拌至完全没有颗粒的芝士糊,最好再过筛一下以免有颗粒残留。
玉米淀粉可以用马铃薯淀粉代替,不过玉米淀粉是最好的,其它淀粉就算了。面粉是不行的,即便是低粉也不太好。
淡奶油使用了铁塔,我比较喜欢铁塔的味道,蓝风车也不错。
奶油芝士推荐KIRI,使用了KIRI之后就没有用过别的了。当然你用别的也没差啦,不过KIRI味道真的很好,如果是芝士类的甜点,是非常考验奶油芝士的品质的。