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秒杀85℃蛋糕店的招牌甜点芝士球,附送萌炸的可爱造型
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小小黄阴念

台湾连锁烘焙店85℃的招牌芝士球,是我多年来都很喜欢的小点心。有很浓郁的芝士味并且口感顺滑又厚实,咬下去的时候真是非常非常的满足!和吃那些海绵蛋糕完全不同,简直就是在直接吃美味的芝士一样!(当然并不是啦。)

这次做的芝士球味道口感都和85℃的芝士球几乎没差,特地用了尺寸类似的模具,如果没有这么小的模具,用大一点的也行,不过烘烤时间得相应增加一些。

烘烤类的芝士甜点一定要记得冷藏后再食用,最好是冷藏一夜,口感会变得香醇厚实,刚烤出的会比较软绵。(如果你硬喜欢吃热的我也不能把你怎样啦)

时间:10-30分钟
食材
奶油奶酪【芝士糊】 125克
白砂糖【芝士糊】 30克
浓缩柠檬汁 【芝士糊】 1/2小匙 2.5克
淡奶油【芝士糊】 70克
蛋黄【芝士糊】 2个
玉米淀粉【芝士糊】 4小匙 10克
黑色巧克力 适量
白色巧克力 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料,鸡蛋和奶油奶酪恢复室温。
  • 步骤 2/9
    芝士糊材料统统倒进料理机
  • 步骤 3/9
    打至细腻顺滑。(如果没有料理棒或料理机?请看最后TIPS。)
  • 步骤 4/9
    倒入模具。(如果是不好脱模的模具,可以刷一些融化黄油。)
  • 步骤 5/9
    小小的芝士球(约1个20克~25克),烤箱提前预热170度 ,烤25~30分钟,至表面开始变金黄色。(尺寸如果比较大,请相应增加烘烤时间。)
  • 步骤 6/9
    烤好后冷藏4小时以上即可脱模食用。
  • 步骤 7/9
    用融化的白巧克力画出小翅膀,冷藏至凝固。
  • 步骤 8/9
    在芝士球上插入雪糕木棍,用融化的黑色巧克力画出花纹和眼睛
  • 步骤 9/9
    插上翅膀。
小贴士

做好一定要冷藏后待变硬一些再吃!切记。

不过刚烤出来很松软,也很好吃,感觉有点像芝士舒芙蕾布丁。

巧克力用什么牌子都无所谓,德芙都行。

如果没有料理棒?用果汁机也可以,再不行就用蛋抽手动搅拌吧!手动的时候要注意奶油芝士必须先完全软化,然后用蛋抽搅拌至很顺滑的一点颗粒也没有的状态,再慢慢一个一个加入其它材料搅拌至完全没有颗粒的芝士糊,最好再过筛一下以免有颗粒残留。

玉米淀粉可以用马铃薯淀粉代替,不过玉米淀粉是最好的,其它淀粉就算了。面粉是不行的,即便是低粉也不太好。

淡奶油使用了铁塔,我比较喜欢铁塔的味道,蓝风车也不错。

奶油芝士推荐KIRI,使用了KIRI之后就没有用过别的了。当然你用别的也没差啦,不过KIRI味道真的很好,如果是芝士类的甜点,是非常考验奶油芝士的品质的。

发布于 2018-08-15
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