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秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】
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枯萎settlement

简单的食材，简单的做法，绝对秒杀外面馆子味道的【黄焖鸡米饭】！

鸡肉鲜香嫩滑，汁浓味美，配上一碗白米饭，艾玛~~给神仙都不换！！

食材
鸡腿（小腿、大腿皆可） 两只
香菇（干香菇最佳） 四朵
青椒 两个
生姜片 适量
红干辣椒 5、6个
盐 2/3勺
料酒 两勺
白胡椒粉 一勺
酱油 2勺
白糖 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
  • 步骤 2/19
    生姜切片、干辣椒切成小圈。
  • 步骤 3/19
    香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
  • 步骤 4/19
    炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
  • 步骤 5/19
    小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
  • 步骤 6/19
    迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
  • 步骤 7/19
    将生姜片和干辣椒倒入。
  • 步骤 8/19
    两勺酱油。
  • 步骤 9/19
    炒匀。
  • 步骤 10/19
    倒入清水，以能淹住鸡肉为准。
  • 步骤 11/19
    倒入香菇片。
  • 步骤 12/19
    一勺白胡椒粉。
  • 步骤 13/19
    一勺盐。
  • 步骤 14/19
    翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。
  • 步骤 15/19
    待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。
  • 步骤 16/19
    少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
  • 步骤 17/19
    大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。
  • 步骤 18/19
    按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。
  • 步骤 19/19
    自己家做的【黄焖鸡米饭】，鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道！！
小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！

2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！

炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦，关于如何炒糖色，请戳这里：肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉。

发布于 2019-02-28
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