jxcaipu logo
秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】
15.4万 热度 55 收藏
鸵鸟amusement

简单的食材，简单的做法，绝对秒杀外面馆子味道的【黄焖鸡米饭】！

鸡肉鲜香嫩滑，汁浓味美，配上一碗白米饭，艾玛~~给神仙都不换！！

时间:10-30分钟
食材
鸡腿（小腿、大腿皆可） 两只
香菇（干香菇最佳） 四朵
青椒 两个
生姜片 适量
红干辣椒 5、6个
盐 2/3勺
料酒 两勺
白胡椒粉 一勺
酱油 2勺
白糖 一勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
  • 步骤 2/9
    2生姜切片、干辣椒切成小圈。
  • 步骤 3/9
    香菇切片，青椒切成细长的马蹄状
  • 步骤 4/9
    4炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
  • 步骤 5/9
    小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
  • 步骤 6/9
    迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒
  • 步骤 7/9
    将生姜片和干辣椒倒入。
  • 步骤 8/9
    两勺酱油。
  • 步骤 9/9
    炒匀
小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！

2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！

炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦，关于如何炒糖色，请戳这里：肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉。

发布于 2019-02-03
113
相关菜谱
写评论