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黄焖鸡米饭
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纯白梦枫

黄焖鸡米饭真是遍地开花呀，一条街上恨不得有十家都是卖这个的，我凑个热闹去了一家新开的，以为有多不一样，吃过后感觉就和自己在家焖的鸡肉味道一样，哈哈，他那里有洋葱，土豆倒是很下饭。回来我改良了一些加点蘑菇干就更香了。下饭杠杠的。黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。始于济南名店"吉玲园"。该小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。

时间:30分钟-1小时
食材
三黄鸡腿 2只
油 25g
盐 3g
香菇干 20g
土豆 1个
洋葱 50g
黄酒 20g
酱油 6g
糖 6g
大料 1个
姜片 少许
青豆 少许
米饭 适量
香葱 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将蘑菇干先泡洗干净，用鲜的也可以哦，不过我感觉干的更香一些。
  • 步骤 2/12
    土豆去皮洗净切滚刀块。多用些油炒透，或是炸一下，这样炖的时候不容易碎没了。也可以熟后出锅前再放，成品更漂亮。
  • 步骤 3/12
    三黄鸡腿500克，没有三黄鸡别的鸡腿也中。
  • 步骤 4/12
    切小块。
  • 步骤 5/12
    泡去血水，反复洗几遍。焯烫一下捞出控水。 如果鸡肉特别干净还是不焯的最好，直接炒鸡肉会更嫩多汁。
  • 步骤 6/12
    起锅热油，下入鸡块煸炒出油。
  • 步骤 7/12
    加点白糖炒出糖色。先把糖放锅里炒出焦糖色再炒糖色也可以。加点酱油
  • 步骤 8/12
    加入大料姜片炒香。加入蘑菇炒香。
  • 步骤 9/12
    倒入少许黄酒。
  • 步骤 10/12
    倒入泡香菇的水，当然这个是要把香菇洗干净后再泡出的水，不能浪费，很香有营养。
  • 步骤 11/12
    焖煮半小时左右，加入土豆块再焖十分钟，然后加入洋葱片，盐，炒匀出锅。里面的汤汁不要全收没，留一些拌饭吃更好。
  • 步骤 12/12
    黄焖鸡最好用砂锅来焖，如果没有那就有啥锅用啥锅。 不过我试过，用砂锅做出来是香，上锅还热热的，就着米饭吃吧，香得不得了。 可以用香葱和青豆装饰一下，没有可以不放。 米饭炸做我不用说了呗，用电饭锅先做着 ，等鸡焖好了，饭也好了，吃。
小贴士

如果不怕成品不漂亮可以不用先炒把土豆炸熟，可以一起焖，这样土豆会化在汤里，出来的鸡肉不是特别干净油亮。当然，重口感不重视觉的可以不用。

用砂锅炖味道更佳。

发布于 2019-12-06
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