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黄焖鸡米饭
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黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。该小吃成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。这道小吃不知从何时起，就已经遍地开花，成为继沙县小吃，麻辣烫之后又一种深受欢饮的快餐品牌，遍及大江南北。不过自从吃过一次后，感觉也就是家常的焖鸡块而已，自己在家制作应该也是很容易的，山寨一把还是相当的成功，我家小馋猫说比外边的还要好吃有滋味，^_^······

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 1个
全鸡翅 2个
香菇 10朵
青椒 2个
红椒 1个
葱姜 适量
蚝油 30g
料酒 30ml
生抽 20ml
五香粉 2g
蒜瓣 4个
干辣椒 3个
糖 2g
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/14
    鸡腿，鸡翅洗净后切小块，加入，蚝油，生抽，料酒，糖，五香粉腌制20分钟。
  • 步骤 3/14
    香菇提前泡发洗净去蒂切块，青红椒去籽切块，葱姜蒜，干辣椒切碎。
  • 步骤 4/14
    炒锅倒油放入葱姜，蒜，干辣椒炒香。
  • 步骤 5/14
    倒入腌制的鸡块翻炒。
  • 步骤 6/14
    加入香菇块继续翻炒。
  • 步骤 7/14
    炒至鸡肉变色微焦黄关火。
  • 步骤 8/14
    把炒过的鸡肉香菇放入压力锅，加入泡香菇的水。
  • 步骤 9/14
    水分不要太多，稍微漫过鸡肉即可。
  • 步骤 10/14
    然后加盖大火煮上10分钟关火，再焖至5分钟。
  • 步骤 11/14
    开盖后把鸡肉倒入砂锅大火2分钟收汁。
  • 步骤 12/14
    加入青红椒块，和少许盐。
  • 步骤 13/14
    加少许鸡精关火。
  • 步骤 14/14
    砂锅放入托盘，搭配一碗米饭和一碗玉米糊即可上桌。
小贴士

这道小吃用鸡腿肉最好，我用加入两个全鸡翅，因为孩子喜欢吃鸡翅，这个可以自己随意就好。

腌制鸡肉很重要，这是为了鸡肉更好的入味。

用干香菇来做味道更加鲜美，泡发的香菇水不要倒掉，用来烧鸡肉，会更加有滋味。

用高压锅节省时间，而且鸡肉口感更加香嫩酥烂，不要时间太长，10分钟即可。

最后在放入砂锅中大火收汁，加入青红椒即可提味又能增色。

搭配米饭是基本的套餐，不过还要加入一碗汤，有些地方是用紫菜蛋花汤，还有就是这种玉米羹，我个人更喜欢玉米羹，清爽适口解油腻。

发布于 2019-09-26
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