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伪vision蛋糕店的帕马森（冷藏式芝士蛋糕）
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鞘琳镣闷吠

蛋糕店吃到的一款冷藏式芝士蛋糕“帕马森”，母上说好吃，那我必然要做做看了，中间的蛋糕层是胡萝卜肉桂蛋糕，有点特色。凭着吃时的记忆，浏览了菜谱，抽取了之中自己需要的部分，结合一起，还原了蛋糕店的味道，特此记录

食材
蛋糕层原料（八寸方烤盘） 适量
鸡蛋 2只（100g左右）
色拉油 60g
糖 10g
盐（可放可不放，原方没有确定的用量） 少许（我的用量：两指抓取了少许，
小苏打 2g
泡打粉 1.5g
肉桂粉 1茶匙
低筋面粉 90g
擦丝胡萝卜 100g
葡萄干 50g(家里没有，用了蔓越梅代替）
杏仁碎 20g
芝士层 适量
奶油奶酪 250g
淡奶油 200g
牛奶 20g
白朗姆酒 20g
柠檬汁 15g
吉利丁片 12.5g
饼干底 适量
奥利奥碎（店里用巧克力蛋卷碎） 100g
黄油 50g(怕油腻的可以减点）
糖酒液（可用可不用） （刷蛋糕层）
白酒 适量（不用太多）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先做蛋糕。朗姆酒浸泡葡萄干20分钟以上（我用蔓越梅，家里的蔓越梅有点过硬，我用浸泡的酒液和蔓越梅一起倒入料理机打碎，倒出后把酒液沥干），胡萝卜擦丝，杏仁片弄成杏仁碎，其他原料分别称好，所有粉类低筋粉、泡打粉、小苏打、盐和肉桂粉过筛备用；
  • 步骤 2/17
    鸡蛋、糖、色拉油混合后用电动打蛋机打到颜色变淡，成糊状，半打发的样子，大约五六分钟
  • 步骤 3/17
    入所有粉类拌匀
  • 步骤 4/17
    加入胡萝卜丝、葡萄干和杏仁碎拌匀
  • 步骤 5/17
    8寸方烤盘铺油纸，蛋糕糊倒入模具，用刮刀刮平。
  • 步骤 6/17
    烤箱预热190度后，烤20-25分钟（站边上观察，烤熟即可），取出室温冷却，成品用的是6寸活底方模，用其活底比照着切割出6寸蛋糕层
  • 步骤 7/17
    接着做饼底，用微波炉把黄油叮成液状，与奥利奥碎拌均匀。
  • 步骤 8/17
    用锡纸包裹活底片，放入模具，接着把饼干屑平铺在模具中压实
  • 步骤 9/17
    奶油奶酪室温软化，加糖低速打到顺滑
  • 步骤 10/17
    加入朗姆酒搅拌均匀
  • 步骤 11/17
    加入柠檬汁搅拌均匀，奥秘的关键：继续打到顺滑
  • 步骤 12/17
    吉利丁片事先冷水泡软，并挤掉水分待用
  • 步骤 13/17
    牛奶淡奶油隔水加热（不要到沸腾）加入泡软的吉利丁片搅拌到吉利丁片融化
  • 步骤 14/17
    把牛奶和淡奶油液体过一遍筛；分三次倒入芝士糊中搅拌均匀
  • 步骤 15/17
    完成后的芝士糊，分成等量的两份，过筛倒入模具
  • 步骤 16/17
    第一份芝士糊倒入后，盖保鲜膜放入冷冻室15分钟（南方秋天情况下，北方比较冷的情况下，自己掌握，凝固就好）
  • 步骤 17/17
    给蛋糕层两面均刷上糖酒液，取出放冰箱冷冻的模具（如果怕慕斯层凝固无法粘住蛋糕层的，可以取少量芝士糊涂抹在凝固的慕斯层上）再放上蛋糕片，接着倒入第二份慕斯糊，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，几个小时后即可取出，进行装饰
小贴士

蛋糕层感觉有点bug，蛋糕内部出现大孔洞，也许可以做成海绵蛋糕，或者如磅蛋糕只使用泡打粉，欢迎亲们指点。

发布于 2018-06-03
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