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广式蛋黄月饼
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怢完成器广器

圆圆的月儿天上挂,圆圆的月饼香天涯,圆圆的快乐美如花,圆圆的祝福到你家。每逢中秋,家家户户吃月饼,今年自己在家制作了几次月饼,说实在的,玩烘培有几年了,可一直不思进取,自己和家人不爱吃的东西,我都不做,也不去专研,什么都以家庭实用为主,好多烘培领域我都没去涉猎过,今年决定了,要深刻反悔,从烘培零基础研究,想把自己没制作过的还有博客中没记载的,尽量做一次,就当自己从新学习总结经验了。谈到经验,还别说,今年连着做几次月饼,真的进步不小,以往我偷懒,全是买现成的馅料,今年我自己做了几种馅料,真的好棒呀,受到了家人和朋友的一致表扬,使我信心大增,我决定将我的配方和大家共分享,相信我,我虽然摄影不给力,但我的烹饪技术很给家庭如何做好月饼————2014年第四次月饼,今天现发布一款豆沙蛋黄月饼。

时间:10-30分钟
食材
30g
糖浆 70g
枧水 2g
豆沙馅 800g
鸭蛋黄 8个
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料
  • 步骤 2/12
    将转化糖浆和枧水混合搅拌一下加入葵花籽油,一定要搅拌到混合均匀为止。
  • 步骤 3/12
    面粉过筛,先加入三分之一的面粉到液体中,混合均匀,再加入剩余的面粉,拌匀即可,不需要过度搓揉以免出筋。 放入保鲜袋中1小时。我用100g的月饼模具
  • 步骤 4/12
    皮30g,馅儿58g 鸭蛋黄12克(皮馅比例3:7)。
  • 步骤 5/12
    馅料先搓成一个小球,用手在中间按扁,包入蛋黄
  • 步骤 6/12
    慢慢把馅推上去,尽量不要包入空气,包好以后搓成球一次性多准备好点馅,全部搓圆,备用(我盖了保鲜膜) 饼皮也搓下,搓圆后按扁,把馅放在皮上面,慢慢用右手的食指肚推上去,其实不管用啥方法,只要能全部推上去就行~
  • 步骤 7/12
    搓好的月饼放在低粉里,稍微沾点面粉,模具里倒点低粉,然后把面粉全部磕出来。
  • 步骤 8/12
    把月饼皮厚的那一面朝里,放进模具,注意不要让面团碰到模具四周,会碰坏面皮的,所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去
  • 步骤 9/12
    然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了
  • 步骤 10/12
    我两盘交替烤,所以一起做了两盘,烤之前喷少许水,烤箱预热200度,中层,烤5分钟取出 准备好一个蛋黄+一勺蛋清,打散
  • 步骤 11/12
    待月饼稍凉后,刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方,烘烤的方法,200度5分钟,转180度三个5分钟,每次都晾凉5分钟,晾凉的时候刷蛋液,第一次只刷月饼表面,第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤,所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤,时间利用的很充分。
  • 步骤 12/12
    切开。
小贴士

皮:馅=5:5(以前图实在,自己在家吃皮薄馅大的,可是感觉太甜了,以前是3:7的比例,能做8个100克的月饼。可以比例做一下调整,100克月饼做5个的量,感觉5:5效果更好,我做了100多块这个比例的)

发布于 2022-07-27
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