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广式蛋黄月饼
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develop一分为二

中国传统佳节中秋节，这个对中国人特别重要的节日，总少不了传统美食中秋月饼。虽然中秋节已经过了，这个在节前拍摄的月饼食谱还是跟大家分享一下吧。内馅我用的蔓越莓豆沙和咸蛋黄，都是我喜欢的食材。之前第一次吃到蛋黄月饼就深深的爱上它了，特别是咬到中间的大颗蛋黄时，沙润多油，咸香美味，瞬间幸福感爆棚。能在中秋节让家人品尝到自己亲手做的中秋月饼，真是的件很开心的事情。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 9个
中筋面粉 100g
糖浆 75g
油 适量
盐 适量
豆沙 适量
蔓越莓干 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料备用。
  • 步骤 2/12
    转化糖浆，枧水，花生油倒入大碗内混合均匀，然后筛入中筋面粉。混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒两小时以上。
  • 步骤 3/12
    蔓越莓干剁碎，和豆沙一直混合均匀。
  • 步骤 4/12
    取一颗咸蛋黄，和豆沙一起称重，总重量35克。豆沙按扁，中间放上咸蛋黄，小心的包起后收口。
  • 步骤 5/12
    然后放在两掌之间揉圆，即是内馅。同样的方法做好其它的内馅。
  • 步骤 6/12
    醒好的面团分成15g一个小球。
  • 步骤 7/12
    取一份外皮按扁，包上一颗内馅。轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）。
  • 步骤 8/12
    然后入掌心揉圆，外皮裹少许面粉（防止粘在模具上，粉不要沾的太多）。
  • 步骤 9/12
    小球放入模具内，按实后扣出即是月饼生坯。同样的方法做好其它月饼坯，整齐的排在铺了油纸的烤盘内。
  • 步骤 10/12
    烤箱预热200度，中层，20分钟。
  • 步骤 11/12
    烤5分钟后，取出刷上一层全蛋液。
  • 步骤 12/12
    再继续烤15分钟，取出晾凉即可。放一天，回油后，会更加漂亮。
小贴士

小贴士：

1、刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。（蛋黄水的比例：一个蛋黄加四分之一蛋白加十五克水。）

2、搅拌好的面要醒透再制作。

3、饼皮中的油，要用花生油，不然影响回油。

4、蛋黄可以先铺在油纸上，喷高度白酒，入烤箱烤8分钟，放凉再用。

5、不是所有的内馅都适合做广式月饼，内馅要用高糖高油的。

6、我的内馅和皮的分别是30克和20克，技术熟练的可以用35克和15克。

7、制作好的月饼有些硬，可以放两天，等回油后再食用。

发布于 2022-06-11
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