做蛋黄月饼和蛋黄酥，都要用到咸蛋黄。一般来说都是从腌制好的鸭蛋内取出，也可以买现成的咸蛋黄，但曾在某宝网上买过现成的，蛋黄又小又不新鲜，甚至还有网友说买过假的咸蛋黄。如果从已经腌制好的咸鸭蛋取蛋黄，一来买来的价格不低，取出后的蛋白也没用，二来自己腌制时间长。于是自己摸索速腌咸蛋黄，口味和买来的咸蛋黄一样，蛋黄不但大，鸭蛋蛋白还可以炒辣椒。真的很好。