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腌制咸蛋黄
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顾落影执迷离
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食材
鸡蛋 150-180个
盐 1700克
白酒/米酒 200ml
清水 一大锅
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    把清水和盐混合均匀放入一个大锅里……加热至盐完全融化……然后把盐水放凉后加入米酒/白酒，酒越烈效果越好哦……再把盐水倒入大桶里，放入鸡蛋????，放进所有鸡蛋后的盐水的量必需盖过鸡蛋的面，然后裁剪一块桶的形状大小的纸皮，放在最顶上让它吸水后压着鸡蛋不向上浮起P.S 水一大锅，我没称，实在太大锅了不好称，反正能盖过鸡蛋面就可以了……
  • 步骤 2/3
    然后用一个大大的塑料袋子把整个桶包起来，密封好，写上日期即可。
  • 步骤 3/3
    浸泡满45-50天即可捞起，把咸蛋黄取出，放入冷冻箱保存即可。放冷冻可以保存很久很久的哦……
小贴士

因为我一般是大量腌制，所以这个方法比较好操作，快捷方便，就是腌制时间长一些。如果想要快速腌制的，可以直接每个鸡蛋粘上一层白酒/米酒后，放入盐堆里滚几下粘上一层盐巴，然后用保鲜膜一只只包起来，放置常温腌制28-30天即成。

发布于 2018-07-16
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