1.如果月饼表皮比较湿润，步骤11可省略，不用喷水。应视具体情况判断。

2.本菜谱主要介绍广式月饼皮面团制作方法和包法，内馅还可以采用豆沙、佛跳墙、奶黄……等其他广式内馅配咸蛋黄！

3.蛋黄 处理方法：

准备工作：处理蛋黄（两种方法）

1.直接用油泡

所需辅料：无异味的植物油，我一般用玉米油。

方法：蛋黄开封后，装入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，浸泡1-2天。

2.先烤后泡：

所需辅料：高度白酒适量，无异味植物油适量。

方法：

a.烤箱预热140度。

b.取一个酒杯，倒入高度白酒，将蛋黄一个个的拿到白酒里滚一下，使蛋黄表面沾满白酒。

c.蛋黄放到烤盘上，入烤箱烤7分钟（时间根据个人烤箱情况调整。）蛋黄刚搞烤到7成熟即可。切记：不能烤裂或者烤出油。

d.蛋黄晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，浸泡1天。

小结：此两种方法有去腥和催蛋黄出油的效果。需注意：泡过蛋黄的油蛋腥味很重，不能再用了。