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（菠菜）鸡蛋手擀面（附肉酱制作方法）
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blaze思如

鸡蛋用量随意，可用水来调节面团软硬程度。

食材
菠菜 适量
中筋面粉（蒸馒头的普通面粉） 适量
鸡蛋 适量
水 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    菠菜取叶
  • 步骤 2/19
    加水打碎
  • 步骤 3/19
    滤网过滤取汁
  • 步骤 4/19
    菠菜叶切下更好打碎
  • 步骤 5/19
    面粉磕入鸡蛋，加菠菜汁和成面团，面粉量根据吃饭人数定。
  • 步骤 6/19
    面团放盆内盖盖子醒30分钟，时间紧张的可以缩短时间。醒面团的时间可以做肉酱或青菜、面卤等。
  • 步骤 7/19
    将面团擀成薄片。
  • 步骤 8/19
    多洒些面粉折叠切条，粗细根据自己喜好。
  • 步骤 9/19
    我的面粉撒的就少点了，不好抖开。
  • 步骤 10/19
    纯鸡蛋手擀面：面团挖个坑，磕入鸡蛋，洒一点盐，鸡蛋随意，可用水来调节面团软硬程度。
  • 步骤 11/19
    把面粉往上堆，盖住鸡蛋，揉成絮状。
  • 步骤 12/19
    揉成面团，醒30分钟。
  • 步骤 13/19
    传统的鸡蛋手擀面。
  • 步骤 14/19
    暂时吃不完的面条，或者一次多擀一些面条，抖开后撒匀一些面粉，按一人份的量，一堆堆的放在冰箱里速冻。速冻好后装保鲜袋，继续保存在冷冻室里（或放保鲜盒里直接冷冻）。吃的时候等水开了，无需解冻直接取出来下面，煮好后就像新鲜面条一样。这个冷冻保存的方法特别实用，尤其对于喜欢吃面的上班族来说，有了它，十来分钟就能做出一碗热气腾腾的汤面。
  • 步骤 15/19
    锅内多加些水烧开，放入面条煮熟即可。
  • 步骤 16/19
    醒面的时间把肉（猪肉、牛肉、鸡肉都可以）搅成肉泥。
  • 步骤 17/19
    炒锅倒入适量食用油，热油后放入肉馅炒至发白，放入姜末蒜末炒出香味，加入生抽、料酒、甜面酱、豆瓣酱、黑胡椒碎炒至肉料略干即可。
  • 步骤 18/19
    因为生抽、甜面酱、豆瓣酱都是咸的，可以不用放盐，口重的可以适当加盐。
  • 步骤 19/19
    拌入面条即可。
小贴士

手擀面的储存方法：

暂时吃不完的面条，或者一次多擀一些面条，抖开后撒匀一些面粉，按一人份的量，一堆堆的放在冰箱里速冻。速冻好后装保鲜袋，继续保存在冷冻室里（或放保鲜盒里直接冷冻）。吃的时候等水开了，无需解冻直接取出来下面，煮好后就像新鲜面条一样。这个冷冻保存的方法特别实用，尤其对于喜欢吃面的上班族来说，有了它，十来分钟就能做出一碗热气腾腾的汤面。

发布于 2019-02-02
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