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广式月饼之《咸蛋黄制作》
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长笙酒肆

很多人做月饼、蛋黄酥等，都是自家腌制鸭蛋或者买腌制好的鸭蛋来做咸蛋黄。

注：由于刚在咸鸭蛋里挖出的蛋黄会有点微微的腥味，请注意，那不是臭的。【不过要值得注意的事，购买的咸鸭蛋，如果拿手上感觉外面那层泥巴有点湿润的。那建议你另外挑选一个】

食材
生咸鸭蛋 10只
白酒/料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    1、先把咸蛋黄挖出来，把表面那层薄膜削掉。2、在蛋黄上喷洒一点白酒（料酒）去腥。或者用值物油浸泡5分钟左右。
  • 步骤 2/2
    两种方式，任选1种（蒸熟方式最佳）1、烧开水后上锅蒸20分钟，蛋黄就熟了···2、也可以用烤箱/微波炉烤熟，烤之前也是做去腥处理后再温火慢烤，烤15分钟左右即可（注意是温火，以免烤焦）【可在烘烤的过程中拿出来喷洒一次朗姆酒，香味更佳】
小贴士

蛋黄适用于做 月饼、蛋黄酥、粽子等

  生咸蛋黄带有点腥味是正常的，【真正的蛋黄】本来就会有点腥味，这是常识哟。

发布于 2018-06-05
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