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广式月饼
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有腹肌visa

这是今年做的第二拨广式月饼,除了蛋黄的,这次还买了佛跳墙馅的来尝尝。当然,如果愿意自己炒馅的话,当然最好了。

时间:1-2小时
食材
转化糖浆 150g
色拉油 50g
1g
枧水 4g
小苏打 1g
全蛋液 适量
市售馅心 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    饼皮材料。
  • 步骤 2/13
    糖浆和枧水混合,搅拌均匀,再加入色拉油搅拌均匀,一定要搅拌到完全混合在一起。
  • 步骤 3/13
    加入小苏打和盐拌匀。
  • 步骤 4/13
    加入低粉拌匀。
  • 步骤 5/13
    揉成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上(最少要1小时)。
  • 步骤 6/13
    将松驰好的饼皮面团按比例分好。
  • 步骤 7/13
    用饼皮把馅心包住就可以了。
  • 步骤 8/13
    包好的样子。
  • 步骤 9/13
    模具撒粉,倒掉多余的粉。
  • 步骤 10/13
    放入一个包胚。
  • 步骤 11/13
    往下压一下。
  • 步骤 12/13
    压好的样子。
  • 步骤 13/13
    进烤箱前,先在月饼表面喷一些水,180度,入炉烤5分钟后取出。待略微冷却后,表面刷全蛋液,再150度烤10-15分钟。注意上色程度。
小贴士

1、市售的馅心比较省事,买的时候尽量选择好品牌。

2、月饼的比例可以由自己掌握。如果是做50克一个的,如果是37比例,那就是皮15克,馅35克。

3、烤好的月饼要等完全凉却后才可包装等回油。

发布于 2022-10-08
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