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预拌粉广式月饼
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运凡孤月今心

这几天朋友圈几乎被月饼霸屏了，看得我也心痒难耐，想做一点儿月饼给家人尝尝！以前没有做过月饼，今天是我第一次来学做广式月饼，就买了简单容易上手的月饼预拌粉来做广式月饼！有幸得到阳晨食品级材质的月饼模具的试用，花片样式很丰富，模具质感很好，花纹立体，脱模也很方便，做出来的月饼很漂亮，非常的有成就感！以后就不用再去外面买月饼吃了，也不用担心不是中秋节期间，买不到月饼，家人想吃的时候，立马就可以在家自己动手做月饼啦！想想都好激动呢！

食材
预拌粉 105克
花生油 25克
转化糖浆 75克
莲蓉馅 200克
蔓越梅馅儿 200克
蛋黄液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/39
    准备好所需的食材：易小焙广式月饼预拌粉105克，花生油25克，转化糖浆75克，月饼馅儿料400克（我准备了两种口味的馅儿料，白莲蓉馅儿料200克，蔓越梅馅儿料200克！也可根据月饼模具计算用量！）
  • 步骤 2/39
    花生油和转化糖浆按量称出来倒在容器中！
  • 步骤 3/39
    用手抽混合均匀，搅拌至花生油乳化发白和转化糖浆融为一体即可。
  • 步骤 4/39
    易小焙广式月饼预拌粉过筛加入容器中！
  • 步骤 5/39
    混合均匀至无干粉状态后，盖上保鲜膜，室温静置1小时即可！
  • 步骤 6/39
    趁着月饼预拌粉在静置的时候，我们来把月饼模具清洗干净后，擦干水分备用！
  • 步骤 7/39
    水晶模具3套：50g模具两套，75g模具一套。50克的皮15克馅儿35克，75克的皮20克馅儿55克！馅料和皮按重量称好，搓圆，并排放好！
  • 步骤 8/39
    把皮放在掌心按扁！
  • 步骤 9/39
    把馅儿料放在皮的中心位置！
  • 步骤 10/39
    用虎口将皮从底部往上推，推到顶部之后抹平，搓圆！
  • 步骤 11/39
    依次把所有的皮和馅儿料包好，搓圆备用！
  • 步骤 12/39
    月饼模具中撒少许干粉，滚动模具使粉附着均匀，然后轻轻磕掉多余的粉！这样就很容易脱模了！
  • 步骤 13/39
    包好的月饼胚也薄薄的滚一层粉，搓圆！（粉不要太多，要不然烤的时候容易干裂！）
  • 步骤 14/39
    把滚好粉的月饼胚放进模具中！轻轻按压一下！（这个时候可以把烤箱预热了！200度预热10分钟！）
  • 步骤 15/39
    烤盘上提前铺一层油纸，最后按在烤盘上脱模即可！
  • 步骤 16/39
    依次做好所有的月饼胚！
  • 步骤 17/39
    月饼全部按压好脱模之后，用喷雾瓶从高处薄薄的喷一层水雾在刚刚脱模好的月饼胚上，以免月饼在烤的过程中开裂！
  • 步骤 18/39
    放入预热好的烤箱中层，温度转为上火190度，下火170度，烘烤5分钟！（烤箱温度根据自己的烤箱实际温度，适当调整，我家烤箱下火温度偏高20度，所以调为170度！）
  • 步骤 19/39
    5分钟后出炉，硅胶刷先在碗壁上刮去多余的蛋液，再在月饼表面花纹上薄薄的刷一层蛋液。（不要刷的太多，要不然蛋液多了月饼表面的花纹会模糊。）
  • 步骤 20/39
    继续放入烤箱，烤8分钟后取出，再刷一层薄薄的蛋液送回烤箱，烤5分钟！
  • 步骤 21/39
    烤好的月饼出炉，放在烤架上晾凉，室温放置回油即可！
  • 步骤 22/39
    等待了一天回油之后的月饼，变得很软很油亮！让人忍不住想要咬上一口！
  • 步骤 23/39
    用包装盒包装一下，贴上标签，立马变的高大上，一点儿也不比外面卖的差哦！
  • 步骤 24/39
    成品图
  • 步骤 25/39
    成品图
  • 步骤 26/39
    成品图
  • 步骤 27/39
    成品图
  • 步骤 28/39
    成品图
  • 步骤 29/39
    成品图
  • 步骤 30/39
    成品图
  • 步骤 31/39
    成品图
  • 步骤 32/39
    成品图
  • 步骤 33/39
    成品图
  • 步骤 34/39
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  • 步骤 35/39
    成品图
  • 步骤 36/39
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  • 步骤 37/39
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  • 步骤 38/39
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  • 步骤 39/39
    成品图
小贴士

每家烤箱都有温差，烤箱的时间和温度仅供参考，以自家烤箱的脾气适当调整至最佳状态！

发布于 2022-04-09
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