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广式月饼（苏旺）
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夏有森光暖

广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。自从买了烤箱，月饼基本就是自己动手做了，可以选择自己喜欢的馅料，甜度也可以自己调整，自己选择包装，感觉很有成就感啊。近期学了好几种制作月饼的方法，每个师傅都有自己的特色，今天介绍的就是苏旺家师傅的方法，喜欢的小伙伴可以借鉴下哦。

时间:10-30分钟
食材
转化糖浆 190g
月饼粉 250g
梘水 6g
玉米油 75g
鸡蛋 1个
蛋黄 4个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    转化糖浆和梘水放入容器内，轻柔的搅匀，再加入油，油分两次缓慢倒入，每次都要轻柔的搅匀。
  • 步骤 2/11
    先把60%的月饼粉筛入搅匀的液体，预留出40%的月饼粉调整硬度，然后轻柔的搅匀
  • 步骤 3/11
    把面盆用保鲜膜包好，静置至少4小时。
  • 步骤 4/11
    梳理好的比较湿的面糊舀出，加入剩下的月饼粉，用刮板反复压匀，变成一块温度面团，过程中千万不要揉面，防止起筋，然后每块15g，面团跟馅料的比例是3:7。
  • 步骤 5/11
    先取出馅料，揉搓均匀，每份35g称量好。
  • 步骤 6/11
    然后取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
  • 步骤 7/11
    包好以后，成为一个圆球，放在刮板上，再轻轻的在模具内撒一层粉，套住圆球，直接压下去，抬起来，直接放到烤盘上，一个月饼就完成了。
  • 步骤 8/11
    依次做好全部月饼，月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火230下火170度预热好的烤箱烘烤6分钟。
  • 步骤 9/11
    取4个蛋黄跟1个全蛋，搅拌均匀后过筛2-3次。
  • 步骤 10/11
    6分钟后，月饼花纹定型，室温放到手温偏烫约60度左右后，用羊毛刷沾蛋液大约到刷子的三分之一处，用刷子的五分之一处刷月饼表面凸起的部分，大约3-4次，全部完成后再入烤箱10-15分钟，这个时间根据自己烤箱调整。
  • 步骤 11/11
    刚换烤箱，温度没有掌握好，小伙伴们第一次做，一定要盯住烤箱。
小贴士

1.买的梘水使用前一定要摇匀。

2.烤好的月饼在温的时候直接密封，反油会比较快。

3.未烤的月饼，冷藏可以保存5天，烤好的月饼可以保存10天，加入干燥剂保存的话，可以保存15天。

发布于 2022-08-17
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